【尝鲜】肉夹馍

天真烂漫 · 发表于 2018-4-15 15:54:34

本帖最后由天真烂漫于 2018-4-16 06:24 编辑

第一次做肉夹馍，味道很赞！加个做法，其实我也是在下厨房学的。用法：中筋面粉500克。酵母4克。水250克左右。糖8克。玉米油15克
1:
先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，把面搅成絮状，再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点。醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
2:
70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，
3:
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗
4:
揉好的条擀成片，顺势卷起，把面头压在底下即可。

5:
擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！

6:
室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹，放入烤箱中层，上下火170～200度，5分钟~10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。敲一敲，嘭嘭地！好馍！
7:
用料1 (腊汁肉原料)

五花肉2.5磅
绍酒30ml
食盐6克
冰糖10克
生抽20克
老抽15克
葱段3
姜块3
桂皮1
八角2
草果1
清水适量
五花肉洗净后切成大块然后焯烫一下，取出用温水洗净浮沫，五花肉块放入锅中，冰糖，盐，生抽，桂皮，葱段，姜片，八角，草果，绍酒，加入老抽，加入适量温水，用锅煮至少一个半小时以上直至软烂。

IMG_2731.HEIC.PNG

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lin0227 · 发表于 2018-4-15 15:56:05

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waffles · 发表于 2018-4-15 15:57:17

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2015青柠檬 · 发表于 2018-4-15 16:00:22

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方平 · 发表于 2018-4-15 16:00:29

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小猫爪儿 · 发表于 2018-4-15 16:01:54

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gaoxing · 发表于 2018-4-15 16:04:23

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wenchen1825 · 发表于 2018-4-15 16:04:43

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蓉蓉珏 · 发表于 2018-4-15 16:07:19

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nam123 · 发表于 2018-4-15 16:09:31

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Seavvvvva · 发表于 2018-4-15 16:09:43

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Nadiaho · 发表于 2018-4-15 16:12:01

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elegant · 发表于 2018-4-15 16:12:16

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xyt037 · 发表于 2018-4-15 16:16:42

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鱼豆腐火锅 · 发表于 2018-4-15 16:19:10

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