^
返回顶部
查看: 3345|回复: 303

[热菜] 【尝鲜】肉夹馍

  [复制链接]

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-4-15 15:54:34 来自手机 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 天真烂漫 于 2018-4-16 06:24 编辑

第一次做肉夹馍,味道很赞!加个做法,其实我也是在下厨房学的。用法:中筋面粉500克。酵母4克。水250克左右。糖8克。玉米油15克
1:
先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,再加入糖(不是为甜的,改善面发酵质量),把面搅成絮状,再加入油,把面揉成团,做到"三光",面团比馒头面要硬一点。醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,手指按下去,慢慢回弹就可以,别象发面包一样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时延长发酵时间)
2:
70克一个,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,
3:
将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗
4:
揉好的条擀成片,顺势卷起,把面头压在底下即可。

5:
擀成6毫米厚的圆,不能太薄,给馍馍一个成长的厚度,整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看嘛!

6:
室温低时,擀好饼胚要醒一会)放入平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹,放入烤箱中层,上下火170~200度,5分钟~10分钟,看各家烤箱了的温度,就是外酥里软的白吉馍。敲一敲,嘭嘭地!好馍!
7:
用料1 (腊汁肉原料)

五花肉2.5磅
绍酒30ml
食盐6克
冰糖10克
生抽20克
老抽15克
葱段3
姜块3
桂皮1
八角2
草果1
清水适量
五花肉洗净后切成大块然后焯烫一下,取出用温水洗净浮沫,五花肉块放入锅中,冰糖,盐,生抽,桂皮,葱段,姜片,八角,草果,绍酒,加入老抽,加入适量温水,用锅煮至少一个半小时以上直至软烂。

IMG_2731.HEIC.PNG


IMG_2729.HEIC.PNG


IMG_2726.HEIC.PNG

来自: iPhone客户端

评分

参与人数 1金钱 +20 收起 理由
starcat + 20

查看全部评分

回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人

发表于 2018-4-15 15:56:05 来自手机 | 看全部

来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

院士

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

发表于 2018-4-15 15:57:17 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 2018-4-15 16:00:22 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-4-15 16:00:29 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 2018-4-15 16:01:54 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 2018-4-15 16:04:23 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

发表于 2018-4-15 16:04:43 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-4-15 16:07:19 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-4-15 16:09:31 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 2018-4-15 16:09:43 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 2018-4-15 16:12:01 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 2018-4-15 16:12:16 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人精华达人常驻居民

发表于 2018-4-15 16:16:42 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-4-15 16:19:10 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册     

本版积分规则

广告
返回顶部