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[活动] #尝鲜#开洋干贝葱油拌面

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最佳新人常驻居民精华达人人间战士无节操壮士旅游达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2018-4-3 17:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2018-4-3 17:42 编辑

本来想做XO酱的。没想到没有买到需要的金华火腿。于是,决定做一碗豪华版的葱油拌面来庆祝节日以及老公即将到来的生日。
所以本文的主题是葱油拌面,副产品:非主流不完全版自创的XO酱。
废话不多说,请听我道来。
面条
一碗好的面,灵魂当然是面。我自从买了Kitchenaid的面条配件后,就爱上了面条。我家消耗面粉的速度飞快,大概一个月可以用掉5KG的面粉。看到有些妹子说,为什么用机器做出来的面不Q弹。我觉得肯定是面粉和水的比例没有控制的很好。下面,首先我想分享一下做面的经验。

1) 使用原料:
高筋面粉或者all purpose面粉1000g,中等鸡蛋两个(也可以只用蛋清,但是水量略增加),盐15g,冷水320g(根据面粉不同,鸡蛋大小不同适当微量调整)
2) 制作过程
1 首先将所需要的材料全部放入搅拌盆,水预留20g左右。用最低档stir搅拌。直到面粉粘结成小块状絮状,就可以了。千万不要成团。不然就太湿了。搅拌过程中,如果感觉太干,就把预留的水倒入。
IMG_5658.JPG



2 将不成团的混合物放入密封的保鲜袋,醒面一个小时。一个小时后(如下图),小块的面团就会变成基本能够成团,但是还是很干的一坨面团了。一定要醒面这个过程,面条才会更加的劲道。
IMG_5827.JPG



3 就是压面和做面条了。我一般在面团变成规整的形状后,一档压面10次,二档三档四档各一次。压好的面条表面稍微拍一点淀粉来防止黏在一起。做好的面条分成一小份一小份,可以放在刚才醒面的保鲜袋放入冰箱冷冻保存。可以存放一个月左右。吃的时候,往桌子上轻轻摔一下,就会一团一团分开啦。煮面的时候,等到水开,放入冰冻的面。等面稍微解冻,立刻用筷子将面滑散开。点两次水,面就煮好了。
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这样做出来的面条,口感非常的Q弹滑爽。如果喜欢面条口感扎实,请使用高筋面粉。


葱油以及非主流不完全版自创的XO酱
1) 材料:
IMG_5832.JPG


大开洋 (干的虾仁)150g,干贝 150g,葱 5根,八角3个,桂皮1块,香叶2片,油500g
2)制作
1 准备。首先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。葱清洗干净,用厨房纸擦干(这步绝对不能少,因为等会放进油里湿湿的会溅油。) ,切成小段,将葱绿和葱白分开摆放晾干。
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2 将开洋和干贝连水一起上锅(锅上汽后放入)蒸20分钟。然后取出冷却后,开洋切成小段,干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉,待用。这个蒸的过程好香啊。
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3 锅里倒入500g油。小火慢慢加热,加入八角桂皮香叶熬一会,等到香气出来,马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白,熬制一会,看到软了,加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的,关火,把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里。
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4 将开洋段放入油锅,小火炸至金黄后,沥油捞出。
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5 将干贝丝放入油锅,小火炸至金黄后,沥油捞出。
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6 油过滤,放入干净无水无油的容器中。千万不要倒入葱段的瓶子里,因为油这个时候还是滚烫的,余温容易将葱段炸糊。完全冷却后,密封冷藏,可以保存一个月。
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7 这时候锅里留有底油,不需要再倒油,因为干贝和开洋都是炸过的,本身就具有油分。放入干贝和开洋,倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉,一勺生抽,一点点老抽着色,一勺蚝油,一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可。这就是非主流不完整版XO酱啦。同样用无水无油密封容器冷藏保存,可以保存一个月。用来拌面,炒饭,炒菜都相当的鲜美。
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8 在步骤7的时候,可以开始下面。面下好后,加入一勺葱油,几筷子葱段,一勺酱。拌匀。
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仅以此贴献给即将过生日的先生。哈哈。吃过了我亲手煮的面,看过了那么艰辛的过程,礼物就算完成啦。

谢谢观赏。

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发表于 2018-4-3 17:51:47 来自手机 | 显示全部楼层
有你这样的老婆简直啦!!!
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发表于 2018-4-3 18:03:35 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-3 18:03:59 来自手机 | 显示全部楼层
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