#尝鲜#开洋干贝葱油拌面

ericet · 发表于 2018-4-3 17:25:10

本帖最后由 ericet 于 2018-4-3 17:42 编辑

本来想做XO酱的。没想到没有买到需要的金华火腿。于是，决定做一碗豪华版的葱油拌面来庆祝节日以及老公即将到来的生日。
所以本文的主题是葱油拌面，副产品：非主流不完全版自创的XO酱。
废话不多说，请听我道来。
面条
一碗好的面，灵魂当然是面。我自从买了Kitchenaid的面条配件后，就爱上了面条。我家消耗面粉的速度飞快，大概一个月可以用掉5KG的面粉。看到有些妹子说，为什么用机器做出来的面不Q弹。我觉得肯定是面粉和水的比例没有控制的很好。下面，首先我想分享一下做面的经验。

1) 使用原料：
高筋面粉或者all purpose面粉1000g，中等鸡蛋两个（也可以只用蛋清，但是水量略增加），盐15g，冷水320g（根据面粉不同，鸡蛋大小不同适当微量调整）
2) 制作过程
1 首先将所需要的材料全部放入搅拌盆，水预留20g左右。用最低档stir搅拌。直到面粉粘结成小块状絮状，就可以了。千万不要成团。不然就太湿了。搅拌过程中，如果感觉太干，就把预留的水倒入。

2 将不成团的混合物放入密封的保鲜袋，醒面一个小时。一个小时后（如下图），小块的面团就会变成基本能够成团，但是还是很干的一坨面团了。一定要醒面这个过程，面条才会更加的劲道。

3 就是压面和做面条了。我一般在面团变成规整的形状后，一档压面10次，二档三档四档各一次。压好的面条表面稍微拍一点淀粉来防止黏在一起。做好的面条分成一小份一小份，可以放在刚才醒面的保鲜袋放入冰箱冷冻保存。可以存放一个月左右。吃的时候，往桌子上轻轻摔一下，就会一团一团分开啦。煮面的时候，等到水开，放入冰冻的面。等面稍微解冻，立刻用筷子将面滑散开。点两次水，面就煮好了。

这样做出来的面条，口感非常的Q弹滑爽。如果喜欢面条口感扎实，请使用高筋面粉。

葱油以及非主流不完全版自创的XO酱
1）材料：

大开洋（干的虾仁）150g，干贝 150g，葱 5根，八角3个，桂皮1块，香叶2片，油500g
2）制作
1 准备。首先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。葱清洗干净，用厨房纸擦干（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油。），切成小段，将葱绿和葱白分开摆放晾干。

2 将开洋和干贝连水一起上锅（锅上汽后放入）蒸20分钟。然后取出冷却后，开洋切成小段，干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉，待用。这个蒸的过程好香啊。

3 锅里倒入500g油。小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的，关火，把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里。

4 将开洋段放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。

5 将干贝丝放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。

6 油过滤，放入干净无水无油的容器中。千万不要倒入葱段的瓶子里，因为油这个时候还是滚烫的，余温容易将葱段炸糊。完全冷却后，密封冷藏，可以保存一个月。

7 这时候锅里留有底油，不需要再倒油，因为干贝和开洋都是炸过的，本身就具有油分。放入干贝和开洋，倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉，一勺生抽，一点点老抽着色，一勺蚝油，一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可。这就是非主流不完整版XO酱啦。同样用无水无油密封容器冷藏保存，可以保存一个月。用来拌面，炒饭，炒菜都相当的鲜美。