【老四川】招牌四绝 大盘鸡 金汤肥牛 松鼠全鱼 水晶肘子

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老四川（Acient Szechuan）是一家非常火爆的家常菜馆，集合了川菜，东北菜，山东菜各地美食之所长，招牌的大盘鸡分量足，口碑好，还有金汤肥牛，水晶肘子，松鼠全鱼，都是好评如潮的硬菜，肉食主义吃货的完美选择！

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体验员：Manlin Zhou

Ancient Szechuan是一家川菜和东北菜结合的餐厅。我们到的时候正是晚饭时间，在门口拍照的时候店里已经坐满了，生意相当火爆。



老板特别热情地给我们推荐它们家的四绝。其中之一就是她引以为豪的大盘鸡。老板说来店必吃的一道菜就是大盘鸡了，我们向四周望一望，还真的几乎每一桌都点了。

大盘鸡

一盘上来，分量已经让我们傻眼了，店家太实在了，这一大盘已经占了半个桌子，两个人一道菜感觉就够了。这道菜主料是鸡，配菜有土豆、青红椒、洋葱，再盖上手工拉面，撒上葱花，既有菜也有主食了。



迫不及待尝了一口鸡肉，鲜辣爽口。鸡肉没有很柴的部分，每一块都很嫩滑。鲜香中带着辣味，却不浓烈让人辣的受不了，也不像别家的大盘鸡里有很多干辣椒。再吃一口土豆，已经炖的非常软烂，入口即化。把面条和酱汁拌匀，让面条充分吸收大盘鸡的汤汁，劲道有嚼劲，不会糊在菜里，若不是后面还有菜我恨不得来个两大碗。



金汤肥牛

新鲜的菌类使得汤底格外的鲜美。牛肉煮的恰到好处，肥瘦相间的牛肉片吸收了汤汁，外加青红椒和洋葱给味觉增添了层次感。喝一口汤，吃一口肉，在大风的夜里能在一间热闹的店里吃到到如此温暖的菜，真的非常满足。





松鼠全鱼

这真的是我非常期待的一道菜了。在美国我并不喜欢吃酸甜口的菜，因为很怕配方改良迎合美国人的口味之后就变了，之前的几次踩雷经历让我对酸甜味的菜望而却步。老板却非常自信地给我们推荐，说绝对好吃。菜一端上来让人眼前一亮！引得隔壁桌老外都跑来看。



一条完整的鲷鱼，改刀去骨，不能有刺，不能伤肉。切花之后用淀粉拍匀，不能放置太久，要立即油炸以保证松鼠鱼的外形。糖醋汁酸甜要适中，勾芡不能太稀，不能太稠，再配以豌豆和松子，均匀浇在鱼上。摆盘也很美，柠檬和黄瓜围了一圈，视觉上的享受。

趁热品尝，筷子轻易地取下一块鱼肉，沾点酱汁，真的太美味了，完全颠覆了我对美国中餐馆酸甜口味菜的定义！不一会一条鱼基本被消灭光了~



冰糖水晶肘子

这道菜是店里的招牌。肘子经过烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，在中国的宴席上都是以大菜出现。Ancient Szechuan家的菜造型都非常好看。肘子上浓油赤酱，色泽红亮，上面点缀了红枣，四周铺以青菜。



看上去形态立体的肘子其实用筷子就可以轻易拆分，肉质早已酥软。刚吃完松鼠鱼得我也不觉得很甜，反而咸鲜味更明显。慢慢品尝，红枣和冰糖的甜味温润地透了出来。连皮带肉地来一口，幸福感爆棚。



最后热情的老板还请我们品尝大厨制作的凉皮。它家的凉皮都是当日用有机黄豆粉新鲜制作的，和外面买来的不同。凉皮口感清爽，弹性十足，配上大厨自制的辣椒酱十分完美，刚好可以解了大鱼大肉的腻，推荐。



Ancient Szechua菜不仅注重口味，也十分讲究美观，可以说是色香味俱全。从跟老板的沟通中可以感觉到她对每一道菜的用心，是真正倾注了心血的在研究菜品。是一家十分适合朋友、家庭聚会的一家正宗的中餐馆。

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