|
|
本帖最后由 ericet 于 2018-3-27 19:28 编辑
材料：糖 50g， 柠檬汁少量，牛奶 50g，蛋黄 2个，奶油200g，中等草莓大小6-7颗。
1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点，第一，必须小火。第二，以上材料，必须使用小的奶锅（2qt左右比较好，不然会不能覆盖锅的底部）。（图右下）
2 趁加热牛奶期间，分离蛋黄和蛋白。由于制作中，只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西，比如制作饼干啊，蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。（图左上）
3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁，用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。（图右上，左下）
4 这时候，牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生，这时候，就可以关火。然后，将牛奶慢慢倒入蛋黄液，并且另一只手持打蛋器，用低速打匀。这步注意，一定要将牛奶倒入蛋黄液，而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来，很容易会形成蛋花。（图左上）
5 然后将步骤4得到的混合液体，再次倒回奶锅中，加入少许盐，继续用小火加热，直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。（图右上）
6 在冷却的时候，准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味，洗干净然后切成小粒。我准备的是草莓。按照方子的量，我个人认为6-7颗中等大小的草莓，比较合适。如果水果量太多，在冰冻的时候，容易沉到容器底部，造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。（图左下）
7 然后从 冰箱里取出冷藏奶油，加入20g糖，使用打蛋器打到7-8分。就是拿起打蛋器，会有小弯钩就可以了。（图右下）
8 这时候锅里的液体应该已经凉了。将奶油和草莓放入锅中，搅拌均匀。（图左上）
9 准备一个带盖子并且无水无油的干净容器，将混合均匀的液体倒入容器中。我使用了棉花糖的盒子。容器最好留有一些余地，以避免冷冻后，液体体积膨胀。
10 放入冰箱冷冻过夜。至少8个小时以上，就可以吃啦。
制作出的冰激凌奶味十足，感觉和哈根达斯不相上下。不过据说哈根达斯是用生蛋法制作冰激凌的。下次我打算用生蛋法试试。到时候再和大家分享心得。
我的制作方法参考了下厨房，自制冰激凌（懒人版无需搅拌的冰激凌）的做法。但是融入了我自己的想法和改进。希望大家喜欢。
谢谢观赏 |
|
[复制链接]
发表于 2018-3-22 08:53:49
变色卡
