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[活动] 【尝鲜】草莓冰激凌

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发表于 2018-3-22 08:53:49 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2018-3-27 19:28 编辑

IMG_5243.JPG

材料:糖 50g, 柠檬汁少量,牛奶 50g,蛋黄 2个,奶油200g,中等草莓大小6-7颗。

IMG_5257.JPG

1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点,第一,必须小火。第二,以上材料,必须使用小的奶锅(2qt左右比较好,不然会不能覆盖锅的底部)。(图右下)
2 趁加热牛奶期间,分离蛋黄和蛋白。由于制作中,只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西,比如制作饼干啊,蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。(图左上)
3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁,用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。(图右上,左下)

IMG_5258.JPG

4 这时候,牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生,这时候,就可以关火。然后,将牛奶慢慢倒入蛋黄液,并且另一只手持打蛋器,用低速打匀。这步注意,一定要将牛奶倒入蛋黄液,而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来,很容易会形成蛋花。(图左上)
5 然后将步骤4得到的混合液体,再次倒回奶锅中,加入少许盐,继续用小火加热,直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。(图右上)
6 在冷却的时候,准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味,洗干净然后切成小粒。我准备的是草莓。按照方子的量,我个人认为6-7颗中等大小的草莓,比较合适。如果水果量太多,在冰冻的时候,容易沉到容器底部,造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。(图左下)
7 然后从 冰箱里取出冷藏奶油,加入20g糖,使用打蛋器打到7-8分。就是拿起打蛋器,会有小弯钩就可以了。(图右下)

IMG_5259.JPG

8 这时候锅里的液体应该已经凉了。将奶油和草莓放入锅中,搅拌均匀。(图左上)
9 准备一个带盖子并且无水无油的干净容器,将混合均匀的液体倒入容器中。我使用了棉花糖的盒子。容器最好留有一些余地,以避免冷冻后,液体体积膨胀。
10 放入冰箱冷冻过夜。至少8个小时以上,就可以吃啦。
制作出的冰激凌奶味十足,感觉和哈根达斯不相上下。不过据说哈根达斯是用生蛋法制作冰激凌的。下次我打算用生蛋法试试。到时候再和大家分享心得。
IMG_5112.JPG


我的制作方法参考了下厨房,自制冰激凌(懒人版无需搅拌的冰激凌)的做法。但是融入了我自己的想法和改进。希望大家喜欢。

谢谢观赏
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副系主任

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发表于 2018-3-22 08:58:45 来自手机 | 看全部

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发表于 2018-3-22 09:31:55 来自手机 | 看全部
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副教授

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发表于 2018-3-22 09:38:08 来自手机 | 看全部
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