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[活动] 【尝鲜】自己的生日蛋糕自己做

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副系主任

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最佳新人

发表于 2018-3-18 14:29:06 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 蓝山effie 于 2018-3-18 14:34 编辑

今年的生日决定自己做轻乳酪蛋糕,省钱又好吃
生日蛋糕 1.jpeg

总体是根据下厨房的“日式轻乳酪蛋糕”的方子做的,稍微有些改变。
用料:
奶油奶酪        226克
我选的是美国超市最常见下面这款:以前在trade joe's 买过一款也很好的
cream cheese.jpeg

黄油        50g
细砂糖        100g
低筋面粉        50g
牛奶        150g
鸡蛋5颗        带壳65g左右
做法:
  • 准备材料。将奶酪、黄油、牛奶混合然后微波炉高火加热一分钟,方子是隔水加热,我是偷懒啦。然后搅打细滑。
  • 待温度降下来后再分次添加蛋黄并搅打均匀,太热的话,怕烫熟蛋黄。
  • 过筛低粉进去,搅打均匀。因为家里没有低筋面粉了,所以我使用中筋面粉和淀粉混合而成的,比例是4:1.
  • 搅打无干粉粒,过筛一遍奶酪糊,我觉得这一步还是很必要的,一方面奶酪糊会更细腻,另一方面也帮助你搅拌后无颗粒。
  • 开始搅打蛋白霜,糖分三次添加,慢慢将蛋白搅打至湿性发泡。拉出打蛋头有的弯钩,方子说不能打发到干性的(就是出现尖尖的钩)会开裂。我就明白为啥我以前做的都开裂的厉害啦~
  • 打发完成后,先取三分之一的蛋白糊加到奶酪糊中,橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,从底部向上翻拌,有点像是炒菜的那种方式。
  • 将蛋白糊和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,再用同样的手法拌匀,手要快一点,小心消泡。
  • 准备八寸模具,我用的是活底的,为了方便清洗,我底部铺了一层烘焙油纸。一般会再包锡纸然后水浴(在烤盘里注水,然后蛋糕模放入烤盘里烤)我为了省事,就直接放网架上隔水烤,也就是烤盘里注水放在下一层,蛋糕放在上面的架子。这样的好处是活模也不用担心进水啦。
  • 预热烤箱,烘焙温度为300华氏度(150度)
  • 倒入已经准备好的模具中,并震动,去除表面大气泡。
  • 烘烤时间大概是65分钟左右,看个人的烤箱状况,我是先300华氏度烤40分钟,然后280烤20分钟,最后320烤10分钟表面上色。注明:我考完出来还是有点开裂,我觉得是我的烤箱温度高,最后上色的时间有点长了,大家可以根据自己的烤箱情况调整,最后上色的时候最好守在烤箱前开颜色调整温度啦。
  • 烘烤完毕,我又在烤箱中焖半小时,之前看到的方子说,这样这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。
出炉后,放凉后就可以吃啦,我是放在冰箱后隔天再吃的,感觉口感介于轻乳酪和重乳酪之前,我自己还满喜欢的啦。

最后在放一张全图: 生日蛋糕 2.jpeg

另外我在蛋糕上淋的两种酱,一种是樱桃酱,一种是杏酱,都是在tjmaxx家买的,非常好吃,尤其樱桃的,一点都不甜,樱桃味道特别浓,强烈推荐。
果酱.jpeg
杏酱.jpeg

p.s. 今天刚好生日,祝自己生日快乐,生日愿望都能实现吧


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发表于 2018-3-18 14:41:21 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2018-3-18 14:44:27 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2018-3-18 14:54:26 来自手机 | 看全部
生日快乐!我们家人的生日蛋糕从去年开始就都是自己做的了,真材实料又好吃,就是裱花还是差一点。
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副系主任

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 楼主| 发表于 2018-3-18 14:59:06 | 看全部
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副系主任

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 楼主| 发表于 2018-3-18 15:00:13 | 看全部

谢谢
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副系主任

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 楼主| 发表于 2018-3-18 15:00:42 | 看全部
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院士

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发表于 2018-3-18 15:00:44 | 看全部
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副系主任

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副系主任

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 楼主| 发表于 2018-3-18 15:02:06 | 看全部

谢谢
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副系主任

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 楼主| 发表于 2018-3-18 15:02:41 | 看全部
Chui1974 发表于 2018-3-18 14:54
生日快乐!我们家人的生日蛋糕从去年开始就都是自己做的了,真材实料又好吃,就是裱花还是差一点。 ...

是呢,我也是不会裱花的那种
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