【尝鲜】美味猪骨汤拉面配日式叉烧

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之前在Costco买了日清骨汤拉面，虽然很好吃，但必竟没有自己熬骨汤来的货真价实。

因为第一次尝试，如果谁有好的菜谱也来指点一下！

在中超买了三根大棒骨和五只鸡脚，洗净后一起放冷水中浸泡，每小时换一次水。时间充裕的多换几次，不充裕的直接冷水下锅煮去血水也可以。

去完血水的骨头要用温水洗干净，不乱汤。我用了一盒鸡清汤加一部分水在锅里烧开，把洗净的鸡爪和骨头一起放入，再加些葱段和姜，料酒和一点点醋，盖上盖子大火再次煮开后转小火炖五小时以上，节省时间的方法就是用高压锅。我是用的慢炖锅煮了11个小时，汤基本没什么损失。葱要在炖一俩个小时的时候捞出来，不然就烂了。

煮好的汤虽然不是奶白色，但也非常的香，不过完全不是日清拉面的味道。

接下来做日式叉烧肉

我是在Costco买的整片的五花肉，去皮去骨的。回家洗干净，准备好棉线，要把肉卷起来挷好。因为肉比较厚，卷的时候只要肉可以对折起来就可以了，用棉线挷的时候一定要紧。

卷好的肉放入冷水锅里煮开去血水。同时准备腌汁，这个腌汁我是找的一个日本拉面店的厨师录的视频，他本身也没写具体份量，只说根据肉的量来放，我做的两卷肉是他的4分之1，所以我是估计了个大概。

酱油四分之一瓶（500ml/瓶)，味啉大概20－30克，糖20克左右，日本清酒（我用的米酒)四分之一瓶（视频里用了整整一瓶估计有750ml以上)，酒比酱油多。两小片海带，蒜姜青葱和洋葱适量，最后加些清水。腌汁总量最好没过肉。

煮好的肉放入腌汁中放进冰箱冷藏一夜。第二天拿一平底锅，多倒点油，烧热后把腌好的肉放油中煎成金黄颜色，两头也要煎，煎的同时把汁倒进另一个锅大火烧开。肉卷煎好直接放烧开的腌汁里小火炖两小时，如果汁没有没过肉中途要翻个面。

肉卷炖好后，连汤再肉放进一个容器里晾凉。开始煮溏心蛋。据说是煮6分钟捞出马上放冰水里，但我做的不知为什么蛋清还有一点儿没凝固上，所以最后成品图里的蛋很烂。包了皮的蛋放入晾凉的肉汤里泡着，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。肉一定要冷藏以后再切，要不就烂了！切记！

吃的时候就自己组合吧，可以用骨汤，也可以用煮肉的汤，可以用拉面也可以用米粉。配上玉米粒，木耳丝，海苔，就可以开吃了！

最重要的，叉烧肉吃之前用火枪喷一下表面，没喷枪的用烤箱的Broil烧一下，都没有的用烤箱烤一下。








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PHOENIXTX

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小猫爪儿

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nam123

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Amytang6

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Seavvvvva

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wyang39

好厉害.！
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kyra_han

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Vicky0417

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红尘炼心

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shucc

厉害厉害 就是太麻烦了

waffles

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shucc 发表于 2018-3-16 16:13
厉害厉害 就是太麻烦了

是麻烦，不过很好吃，尤其那个叉烧肉。做一次可以吃好久。
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蓝山effie