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博士后
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本帖最后由 方阳羊羊羊 于 2018-3-12 15:29 编辑
去年特别爱做千层 老是用同一个方子 这学期因为太忙好久没做 昨天想着做一下决定试一个新的方子 没想到是尝试这么久最完美的一次 以前总是会觉得皮不够软 要不就软了不够结实 这次完美解决所有问题 非常嫩滑 放凉后拿下来也很结实 偷懒不做千层用来当作可丽饼的方子也是非常好的
方子是寒假下厨房找的 后面几页没有截图我又找不到了就按自己方法决定顺序了 我大概描述一下
1 黄油隔水融化放凉
2 鸡蛋打散 糖粉面粉淀粉全放筛网里然后筛入鸡蛋液 搅拌均匀
3 鸡蛋糊里加入牛奶搅拌均匀 然后过筛2-3次面糊顺滑就ok
4 最后加入黄油 然后可以开始摊啦
还有重要的是掌握温度 我自己用的crepe maker 火最低档 感觉发热了就倒面糊 然后稍微成型就马上关火 凉了以后拿下来 因为机器会一直有温度 如果关火不及时会太脆 如果想要不那么软嫩并且表皮有一点看起来比较高级的虎皮纹 就晚几秒钟关火 只是几秒钟!!
如果没有crepe maker 我看网上建议是准备冷的湿毛巾 摊好一张就把锅放在湿毛巾上降温 我这种懒人就直接略过这种买煎饼机了。。
还有就是奶油 最开始刚搬家 烘培工具不齐全没有电动打蛋器 就买的超市里的冻奶油解冻了用 现在工具齐了就买的heavy whip cream 不得不说真是太好吃了 虽然打奶油过程生无可恋 但是因为味道太好决定以后再也不偷懒买冻奶油
希望大家喜欢~刚勉强拍了一个蛋糕顶上角落 图渣真是心酸
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