好吃的凤梨酥

第三方帐号登录 · 发表于 2018-3-1 16:29:36

本帖最后由第三方帐号登录于 2018-3-2 03:31 编辑

大家都爱吃凤梨酥，其实买的凤梨酥多数都不是真正的纯凤梨做的馅，而是加了大量的冬瓜蓉，有的便宜的甚至连一点凤梨都没有，是用香料调的味儿。当然也有真正用凤梨做的，但都是价格不菲，所以今天教大家自己动手做纯纯的凤梨酥，好吃，不贵，只是有些费事。

首先准备原料，不怕麻烦的，你可以买新鲜菠萝自己削，也可以象我这样图省事买两瓶罐头。麦芽糖，中超都有，实在买不到也可以不放，或用玉米糖浆代替。

开始做馅儿，把菠萝先挤掉大部分汁，剩下的菠萝倒入不粘锅，一共600克左右，放入40克冰糖，开中火炒，炒到颜色稍微深一点，放入40克麦芽糖和10克黄油，要开小火，火大了菠萝会往外蹦，把菠萝炒干就可以关火盛出了，太湿的馅烤的时候皮会开裂。糖量可以根据个人喜好增减。我把做好的馅放冰箱里第二天再做。我熬完的馅儿最后最300克左右。

酥皮：105克黄油放室温软化加28克糖粉和4分之一小勺盐一起打发，再分次放入35克鸡蛋液继续打发到羽毛状，放入低粉125克和奶粉40克，拌成面团备用。

我用的模具是5*3.5*1.7cm的，做成30克一个的凤梨酥比较合适。模具是从淘宝上买完自己背过来的。模具还有方型的，菠萝型的，大长方型的，还有个压模。

如果是高手，馅儿和皮的比例应该是3：2，也就是说30克的凤梨酥，馅是18克皮是12克。我水平一般所以馅儿14克，皮16克，正好21个，大家自己做的时候可以根据面和馅的重量自己调整单个的重量比，有模具的一定要符合模具韵大小，没模具的就无所谓了，只有大小平均，把皮和馅儿正好用宪就可以了。

开始包了，我们建议大家在分馅儿的时候就戴上一次性手套，因为馅儿的糖分大，非常粘手，包的时候右手拇指也要经常按馅儿，粘在手指上会越来越多，弄得到处都是，戴手套基本不粘。

把一个剂子放手掌上按扁，放上馅儿，然后拿到左手虎口处(具体见图)，右手拇指向下轻轻拙馅儿，左手往上推皮，最后封口揉圆就包好一个，放硅胶垫上做造型。烤箱175度左右，放入包好的酥，有模具的带着一起烤。烤10分钟左右的时候翻个面，为了上色均匀，再烤个5分钟到10分钟，颜色金黄就关火。晒凉后放入冰箱冷藏几个小时以后再吃，味道才是最好的。

终于写完了。欢迎大家围观留言，拍手！

谢谢版主加精！