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[活动] 【年味】我家年夜饭

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发表于 2018-2-18 19:27:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2018-2-18 19:37 编辑

看了论坛的帖子,每家的年夜饭都煮的好棒啊。也来参加活动了。今年的主厨还是我,不过有请爸爸煮了几道大菜。爸爸做的菜有种家的味道啊。先上个菜单。
QQ图片20180218163354.png


点心汤圆来不及煮,大家都已经吃饱啦。由于白天已经看完了春晚,所以本来准备的宵夜饺子也没有吃。变成了大年初一的早餐。

凉菜
第一道 烤鸭 从大华99买的
IMG_4551.JPG

曾经自己做过一次烤鸭,然后准备和收拾的过程实在太艰辛和漫长了。所以这次果断直接买了。老公嫌弃附带的酱汁不好吃。我就重新给他调个一下酱汁。
酱汁:蚝油/生抽/白糖/麻油 加一点矿泉水调匀。

第二道 花开富贵酱萝卜 在以前的帖子推荐过啦。有兴趣可以看 http://www.moonbbs.com/thread-2972164-1-1.html
IMG_4571.JPG

这道果然还是最受欢迎的凉菜啊。
做法:
1 萝卜洗干净切片。不要太薄,大概1毫米左右。一定要带皮,带皮比较脆。
2 加盐,出水。然后洗干净。再加糖,出水,洗干净。沥干。最好是能够风干。
3 使用一个干净的容器,将糖、醋、生抽、水调成自己喜欢的口味,口味稍微重一点。将萝卜片浸在里面。最好过夜,就可以吃啦。
4 去出来的时候,使用干净干燥的筷子。这样利于酱萝卜的保存。
5 摆盘,从外开始摆,一片叠着一片,最后一片叠在第一片上,形成一个圈,然后往内部排第二圈。最后中间加点枸杞点缀,家里没有枸杞,我就用了蔓越莓。

第三道 卤牛肉
IMG_4552.JPG

做法:
1 牛腱子肉洗干净,飞水。去除表面杂质啥的。
2 拿出卤水。放入牛腱子肉,根据情况再加入香料和调料,炖煮一个小时以上,去除香料包以及汤里的其他东西,浸泡过夜,拿出来切片。
3 如果没有的话,就重新制作一锅,先炒糖色,然后加入香料包:八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,花椒等略炒,然后加入水煮开,放入葱白生姜料酒酱油盐,以及牛肉,炖煮起码1个小时以上。去除香料包以及汤里的其他东西,浸泡牛肉过夜。卤水过滤后变凉密封冰箱保存。每周至少拿出来烧开一次,再凉透后冰箱保存。保存容器每次洗干净晾干。
卤水会越煮约香哦。

第四道 凉拌海蜇皮
IMG_4553.JPG

这道也深受好评啊。
做法:1 海蜇洗干净,一定要多洗几遍。这里买的海蜇还咸。
2 金针菇洗干净过水。
3 混合海蜇和金针菇,根据自己的口味加入调料。我加了,糖,醋,生抽,胡椒粉,辣酱。
4 最后撒上葱花,就大功告成了。
5 这道菜要注意的是拌好以后一定要重新拿个盘子摆盘比较好看。

第五道 凉拌芦笋
IMG_4554.JPG

做法:
1 芦笋切除根部老的部分(如果想要勤俭持家的话,切掉根部一点点,然后用剥皮刀,去掉根部上部的皮。)然后切成段。注意芦笋的切法,请把刀倒下,与桌面成45度斜角,切成尖尖的。这样就有种“小荷才露尖尖角”的美感。然后洗净沥水待用。
2 黑木耳稍微冲一下,去除灰尘,用凉水泡开。洗净沥水待用。
3 水烧开,烫一下黑木耳,只要水开放进去几秒钟就可以拿出来了。沥干铺在盘子上。再把芦笋烫一下,约半分钟,捞出沥干,放在黑木耳旁边。
4 大蒜,生姜切粒,然后热油锅,将热油泼在大蒜生姜上,最后放入一小勺醋,一大勺生抽,三小勺糖拌匀就可以了。

热菜
第一道 丝笋烧肉(老爸主厨)
IMG_4555.JPG

这道真的是小时候的回忆。记得以前过年,家里都会烧一大锅。然后从大年三十开始,每次都盛一碗出来。一直吃到年过完。这次爸爸煮的真的超级超级超级好吃。

做法:
1 笋干泡发。泡发的过程有两种。慢的就是一直换水,直到笋干变得柔软没有酸味为止。婆婆教我一种比较快的方法,就是先泡过夜,然后用高压锅焖煮,再浸泡换水到柔软没有酸味为止(大约3-4小时)。还有就是用淘米水泡发笋干也会加快效率。泡发后的笋干切成细丝。
2 五花肉洗干净过水,热水洗净。
3 热锅,将五花肉两面都加热到微黄,逼出油。加入冰糖融化上色。烹入黄酒、生抽、老抽,生姜翻炒均匀。加入少许热水,水开后,放入笋干。小火炖2-3个小时,然后加盐调味就好了。我用了staub,加了一点点热水,炖了两个小时。感觉肉还是挺有口感的。如果喜欢肉的口感烂一些,那就适当增加炖的时间。

第二道 红烧带鱼
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本来是想清蒸一条鲈鱼的,但是已经有清蒸大虾了。而且超级想念我爸做的红烧带鱼。于是,年夜饭的年年有鱼今年就换成了带鱼。
做法:
1 带鱼洗干净,切块,用厨房纸擦干。
2 锅用生姜擦一遍,然后热锅冷油,把带鱼两面都煎透。
3 烹入黄酒,老抽,生抽,糖,和少许开水。
4 最后加入盐,然后收干汤汁即可。
5 装盘,撒葱花。

第三道 蒜蓉粉丝蒸虾
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这道菜受到我老公的大力表扬。说吃到了国内烧烤生蚝的味道。哈哈,记录一下。
做法:
1 粉丝泡软,洗干净,剪短一点。
2 虾洗干净,开背去虾线。小仙贝洗干净。虾和仙贝加胡椒粉,料酒,生抽腌制半小时。
3 摆盘,先粉丝,然后摆虾,最后摆仙贝。腌料不要丢掉。
4 大蒜切成小粒。热油锅,小火把大蒜煎出香味,然后加入刚才多余的腌料。最后加入少许蚝油和糖和麻油。酱汁就做好了。
5 将酱料均匀的浇在粉丝虾上。
6 蒸锅上汽蒸12分钟即可。出锅后,撒上葱花。

第四道 白菜炒蛏干
IMG_4572.JPG

做法:
1 蛏干洗干净,用少许水,泡软。
2 白菜洗干净,切小块。
3 少许油,加入白菜翻炒,直到变得略软,加入蛏干和泡蛏干的水,继续炖煮。
4 直到白菜变得柔软,加盐,糖调味,即可。

第五道 全家福汤锅(鱼丸,虾丸,蛋饺,粉丝,虾,芦笋,黑木耳,青口,北极贝)
IMG_4503.JPG


做法:虾丸:(详细图文教程过几天码文)
1 虾洗干净,去皮去虾线。然后用绞肉机绞碎。
2 加入蛋清一个,盐,糖,胡椒粉,料酒,少许水不停搅拌,直到起胶。加水是为了能够搅得动,不需要太多。然后不停的摔打虾肉。可以让虾丸变得Q弹
3 烧一锅水,水烧到快要开的时候关小火,保持不要让水开,然后用手挤虾丸。虾丸全部下水后开大火,将虾丸煮熟。
4 将煮好的虾丸立刻过冰水。煮虾丸的水过滤保存,等下做汤锅的高汤。
5 拿出来沥干,凉后就可以了,可以煮汤,烧菜,煮面。
6 吃不完的,用保鲜袋装起冷冻保存。

蛋饺:
1 准备肉馅,猪肉洗干净绞肉。加入料酒,姜末,盐,少许糖拌匀。蛋饺的肉馅不需要打水,不然会影响操作。
2 打两个鸡蛋,加少许盐和油。然后加一汤匙的淀粉水进去拌匀,这样蛋饺皮不容易破。
3 我使用平底锅做的,平底锅抹油,小火,用勺子浇蛋液,浇成圆形,等到成型,然后放入肉馅,然后用筷子把蛋皮合成饺子狀就可以了。

全家福汤锅:
1 泡发粉丝,铺在汤锅底部。
2 码好所有食材。我放了,芦笋,黑木耳,培根,蛋饺,鱼丸,虾丸,虾
3 最后淋入高汤,就是做虾丸的汤。
4 打开火锅。

IMG_4558.JPG

我家的火锅实在太小了,食材放不下,只好把一部分放在碟子里。这道汤锅也得到一致好评,全部吃完,一点都不剩啊。汤入口是鲜甜可口。完美。


甜品汤圆:大华99的成品,还没有煮往年会自己包一下,今年实在是来不及了,就买了成品。

芹菜胡萝卜虾仁饺子 初一的早餐
IMG_4505.JPG


做法:1 500g面粉先加190g热水搅拌成絮状,再加50g冷水成团,静置
2 五花肉(costco)+大排(costco)+虾仁(costco冰冻虾)打成肉泥。加调料(盐,糖,白胡椒粉,蚝油,麻油,老抽,姜末,葱末)搅拌均匀。打水。然后加入芹菜末胡萝卜末继续搅拌均匀。
3 包饺子。
4 热锅,加油,将饺子整齐排列,稍微煎一下,然后加水,大约饺子的三分之一处。盖上盖子,煮到水快干了,开盖子撒芝麻葱花。喜欢焦底的,可以再加一点油煎一下。

谢谢观赏








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发表于 2018-2-18 19:32:19 来自手机 | 显示全部楼层
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太赞啦~
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发表于 2018-2-18 20:08:35 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-18 20:09:00 来自手机 | 显示全部楼层
哇塞好赞啊!!!
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助理教授

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高级院士

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