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博士后
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楼主 |
发表于 2018-2-9 22:45:21
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#全家福做法
这道菜是我去一家餐厅吃饭学来的,真的基本上没有什么难度,但是上桌后气场还蛮强大的 我做的这个版本里蛋饺是我自己做的,其他的都是现成的,如果你不想做或是没有时间自己做,去买市售的也可以。
蛋饺做法:
1,准备猪绞肉,买现成的,或者自己打都可以。
2,调馅儿,放生抽,盐,糖,蚝油,姜泥,细细的葱花,一点淀粉,油,再加一些水搅拌均匀。基本馄饨馅儿是啥它就是啥 肉馅儿建议不要太多,我用半磅的肉都已经可以做一大盆了
3,打鸡蛋,平常怎么打就怎么打,没啥特别的(市售的蛋饺皮肯定不会像自己做的用纯鸡蛋液,应该有加些水或面粉之类的)蛋液里可以放盐也可不放,我是没有放的
4,开始制作蛋饺:找一个小圆勺,炒菜的那种,我用的是妈妈带来的一把特别古老的小铁勺,专门用来炸饼子的,非常好用
5,开火,小小火就好,把勺子放上去加热,加一点点油,油温稍微升高一点的时候加1-2勺的蛋液下去,转动铁勺,让蛋液形成一个小圆饼
6,加入一小坨肉馅儿,不要太多,不然不好包,然后用筷子掀起蛋皮一角翻过去,覆盖住肉末,用筷子把两边压压紧,就像包饺子一样,如果哪里破了可以再补一点点蛋液上去
7,包好之后把蛋饺翻一面再稍稍煎一下就好了
就按照这个步骤,一个接一个的做,通常第一个会比较难看,或失败,但是没关系,会越做越顺手的。感觉在写这个做法的时候有点词穷,真的有时那个手法什么的好难用语言来形容哦。
这样蛋饺就准备好了。
接下来是全家福砂锅的做法了:
1,准备一口砂锅,不是那种高的哦,是矮的那种。如果没有就用汤锅就好(就像我)其实我是有砂锅啦,只是我家的砂锅太大,那天真的觉得我再做那么一大锅肚子一定会撑爆
2,材料:大白菜切段,滑豆腐,各种你喜欢的菇类,各种你喜欢的火锅丸子,午餐肉,粉丝,鹌鹑蛋(煮好去壳)还有之前准备好的蛋饺
3,把大白菜垫在锅底,我喜欢大白菜,因为煮到最后鲜甜鲜甜的。加入高汤,没有白水也行,那么多食材丢下去想不鲜都不行,没有最鲜只有更鲜。
4,水开后转中小火煮一会儿,先把大白菜的甜味煮出来,大白菜需要一些时间熬煮,不用害怕太熟,越熟越好吃哈。
5,大概煮个5-10分钟后,放一点盐调味,尝尝咸淡,基本比你平时喜欢的咸度再低一点就好,因为其他食材比如午餐肉是有咸味的,一些火锅丸子也会有,一次放足怕最后会太咸。
6,把除了粉丝之外的食材沿着锅围圈圈摆放站好至于要怎么摆的好看自己发挥吧,也可以参考我的哈,再煮个5-8分钟,蛋饺里的肉馅儿是生的,需要煮熟
7,最后把粉丝放进去,如果破坏了你原来的造型没关系,最后调整一下就好了
8,关火后撒一些葱花,或者也可以像我一样用一点枸杞装饰一下,过年嘛,就要红!
这样连着锅子一起上桌,很大气有没有?它既可以是一道菜也可以是一道汤,吃了那么多大鱼大肉,来上一碗清爽鲜甜的汤,真的是很舒服呢。
图片里还有一张平时做过的摆盘作参考,大家慢慢享用
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