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[热菜] 今日加餐!鲜到飞起来的无水海鲜锅!

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博士后

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发表于 2018-2-1 22:56:38 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 没事就做饭 于 2018-2-2 17:24 编辑

下班后去了趟超市买东西,发现龙虾和大肉蟹都有特价,果断一样来一个回去加餐。 平常工作日吃馒头挂面的今天可以开荤了,庆祝即将到来的Happy Friday

最新鲜的食材,就用最简单的方法来做!原汁原味营养不流失

这道菜也是我家办 party时常会准备的一道超级体面简单又有料的大菜——无水海鲜锅!图九为曾经party一角。

通常我会放龙虾,螃蟹,蛤蜊,大虾(有活虾最好,没有我会用墨西哥大明虾)小章鱼等等 ,总之当天能买到什么新鲜货就用什么。

做法超级简单:
1,准备你喜欢的海鲜
补充:螃蟹翻过来用小刷子刷一刷,龙虾需要放尿(如果自己处理的话,至于怎么放可以自行Google,画面太高能,我就不形容了哈)如果不知道怎么处理,就告诉超市的工作人员,请他们帮你分解好

2,姜切片,蒜若干不用切整颗就好,葱白切段,葱叶子切段

3,准备一口密封性好的锅,我是用铸铁锅的(看过我的帖子的人都知道)放一点植物油加热,再放入一小块黄油(无盐黄油,没有也不要紧,只是放了会增加风味)放入葱白,姜,蒜粒爆香

4,按照你所选择的海鲜成熟的快慢来决定入锅先后次序。以我今天的大肉蟹和龙虾为例,肉蟹熟的慢些,龙虾快一些,所以先下肉蟹,然后浇一勺料酒下去,盖上锅盖大火焖煮1-2分钟,转中小火

5,我用的是差不多1.5磅的大肉蟹,所以在闷煮10-15分钟的时候,把龙虾头和龙虾的大钳子放下去继续焖煮。我会建议把龙虾分解一下,头部,两只大钳子(最好用刀背敲敲破)和背部(切块)

6,然后再10分钟后放龙虾块(背部),因为这部分的肉成熟的最快,焖煮太久就老了不好吃了

7,如果你还有其他食材,比如大明虾和小章鱼,这些都是熟的比较快的海鲜,可以和龙虾的背部一起下锅。如果有蛤蜊,就和龙虾的头和钳子部分一起下锅,因为蛤蜊要煮到开口也是需要一定时间。

8. 起锅前撒上葱绿的部分增香

这道菜全程不放一滴水,不加一点调味,因为海鲜本身就有水分和咸味,铸铁锅焖煮保持了海鲜原有的鲜甜味道。锅底的汁水不要浪费,不怕咸的可以喝掉或者加水煮个海鲜高汤面,又或者是用来蒸个鸡蛋羹……

如果你是厨房小白第一次做这道菜,建议煮久一些,毕竟海鲜还是煮熟吃才安全。

好锅里的海鲜们正在召唤我,你们打开图片慢慢享用,我先吃一步了

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发表于 2018-2-1 23:33:39 来自手机 | 显示全部楼层
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