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[教程] 应大家要求出煎饼果子教程啦

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副教授

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发表于 2018-1-23 10:27:12 来自手机 | 看全部 |阅读模式
谢谢昨天大家捧场,首先我就来回答大家的问题,然后告诉大家做法。
首先需要的工具,可以买crepe maker 或者自己家的大平底锅,我喜欢crepe maker就是传说中的煎饼果子神器。

所需食材有绿豆粉(不是绿豆淀粉),我是买的绿豆料理机打成粉,你可以提前一晚泡绿豆,第二天打成浆也可以。我用绿豆粉,然后就和面粉混合,差不多用的比例是2:5绿豆粉:面粉。你可以混合一大盒,放那里,做起来很方便。当然这个比例可以自己调节。 粉和水比例2:5 ,里面加一点点盐。

接下来是薄脆,薄脆太简单了,就是馄炖皮,饺子皮、egg roll wrap,家里有什么用什么

酱我用的李锦记甜面酱,之前有用葱伴侣的甜面酱,后者比前者甜,正宗的好像要加腐乳,我老公不吃这些,我就用的酱。

然后就是,黑芝麻、鸡蛋、香菜、葱 、鸡蛋这些。

干货tips
1:用煎饼果子神器的,请把自带的竹蜻蜓打湿,这样比较可以转
2:面糊倒上去的时候,温度不能太高,太高立马凝固,就做不了薄薄的煎饼果子
3: 倒入面糊后,竹蜻蜓轻轻的转,不要大力气,轻轻的划过,这个练几次就好。太大力会把你摊好的部分戳破,记得速度要快。整个全过程中火,饼摊开后大火

好了接下来教程了,发现我废话太多
1:首先一定是要先做面糊,因为你做好再切香菜、葱,我是现炸薄脆,这样面糊有一些时间,就像醒面一样的。
2:煎饼果子神器中小火,放上一点油,可以喷都可以。倒一勺面糊,差不多一大汤勺,是盛汤的那种。这个根据自己家汤勺的大小改变。然后立刻用打湿的竹蜻蜓轻轻快速的打圈,尽量摊匀,摊薄,那里没有就放一些面糊局部,摸匀。然后开大火,一直要到饼熟了再打鸡蛋,不然你翻面就悲剧了。饼熟了的特征是,会自然与锅分离,会变小一点,放心这个煎饼果子神器不会轻易糊掉。
3:饼熟后打入鸡蛋,下打几个打几个,我建议最多两个,不推荐99个 撒上黑芝麻,可以撒一点盐,可是我发现李锦记的甜面酱比较咸,我就没有撒盐,接着撒上葱、香菜。 然后等鸡蛋熟,鸡蛋不熟透,翻面会飞到处都是 。翻面用两个大铲子,一边一个,先一边铲起来,另一边也是,两个铲子一起翻面不容易破。
4:翻面完抹上甜面酱,加入薄脆,折起来开吃,推荐用厨房纸包着,不然太烫了。

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系主任

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最佳新人精华达人美容达人美食达人万圣节限量勋章

发表于 2018-1-23 10:29:31 来自手机 | 看全部

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助理教授

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发表于 2018-1-23 10:29:41 来自手机 | 看全部
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版主

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最佳新人常驻居民精华达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-1-23 10:29:48 来自手机 | 看全部
厉害!一会加精华
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助理教授

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发表于 2018-1-23 10:30:08 来自手机 | 看全部
先要买个机器去
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博士后

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最佳新人

发表于 2018-1-23 10:31:21 | 看全部
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院士

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最佳新人

发表于 2018-1-23 10:33:21 来自手机 | 看全部
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副教授

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 楼主| 发表于 2018-1-23 10:36:49 来自手机 | 看全部
starcat 发表于 2018-1-23 10:29
厉害!一会加精华

谢谢版主
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副教授

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 楼主| 发表于 2018-1-23 10:37:21 来自手机 | 看全部

买一个,这个做饼和pancake超级好,不容易糊
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助理教授

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发表于 2018-1-23 10:40:43 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2018-1-23 10:41:34 来自手机 | 看全部
看起来好好吃
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副教授

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 楼主| 发表于 2018-1-23 10:43:22 来自手机 | 看全部

就像国内街边的口感
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副教授

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发表于 2018-1-23 10:44:09 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2018-1-23 10:50:04 来自手机 | 看全部
收藏了,从小吃煎饼果子长大的
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副教授

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 楼主| 发表于 2018-1-23 10:50:44 来自手机 | 看全部
Ms.Panda 发表于 2018-1-23 10:50
收藏了,从小吃煎饼果子长大的

谢谢
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