应大家要求出煎饼果子教程啦

Gerik · 发表于 2018-1-23 10:27:12

谢谢昨天大家捧场，首先我就来回答大家的问题，然后告诉大家做法。
首先需要的工具，可以买crepe maker 或者自己家的大平底锅，我喜欢crepe maker就是传说中的煎饼果子神器。

所需食材有绿豆粉（不是绿豆淀粉），我是买的绿豆料理机打成粉，你可以提前一晚泡绿豆，第二天打成浆也可以。我用绿豆粉，然后就和面粉混合，差不多用的比例是2:5绿豆粉:面粉。你可以混合一大盒，放那里，做起来很方便。当然这个比例可以自己调节。粉和水比例2:5 ，里面加一点点盐。

接下来是薄脆，薄脆太简单了，就是馄炖皮，饺子皮、egg roll wrap，家里有什么用什么

酱我用的李锦记甜面酱，之前有用葱伴侣的甜面酱，后者比前者甜，正宗的好像要加腐乳，我老公不吃这些，我就用的酱。

然后就是，黑芝麻、鸡蛋、香菜、葱、鸡蛋这些。

干货tips
1:用煎饼果子神器的，请把自带的竹蜻蜓打湿，这样比较可以转
2:面糊倒上去的时候，温度不能太高，太高立马凝固，就做不了薄薄的煎饼果子
3: 倒入面糊后，竹蜻蜓轻轻的转，不要大力气，轻轻的划过，这个练几次就好。太大力会把你摊好的部分戳破，记得速度要快。整个全过程中火，饼摊开后大火

好了接下来教程了，发现我废话太多

1:首先一定是要先做面糊，因为你做好再切香菜、葱，我是现炸薄脆，这样面糊有一些时间，就像醒面一样的。
2:煎饼果子神器中小火，放上一点油，可以喷都可以。倒一勺面糊，差不多一大汤勺，是盛汤的那种。这个根据自己家汤勺的大小改变。然后立刻用打湿的竹蜻蜓轻轻快速的打圈，尽量摊匀，摊薄，那里没有就放一些面糊局部，摸匀。然后开大火，一直要到饼熟了再打鸡蛋，不然你翻面就悲剧了。饼熟了的特征是，会自然与锅分离，会变小一点，放心这个煎饼果子神器不会轻易糊掉。
3:饼熟后打入鸡蛋，下打几个打几个，我建议最多两个，不推荐99个

撒上黑芝麻，可以撒一点盐，可是我发现李锦记的甜面酱比较咸，我就没有撒盐，接着撒上葱、香菜。然后等鸡蛋熟，鸡蛋不熟透，翻面会飞到处都是

。翻面用两个大铲子，一边一个，先一边铲起来，另一边也是，两个铲子一起翻面不容易破。
4:翻面完抹上甜面酱，加入薄脆，折起来开吃，推荐用厨房纸包着，不然太烫了。