初次尝试就成功的豆腐脑，自创版，美味无法表达

只看大图 · 发表于 2018-1-20 23:42:11

本帖最后由匿名于 2018-1-21 10:09 编辑

好简单，不到半个小时就搞定了

update：
我在这里写，可以在第一页大家看到，谢谢小仙女们的捧场。

背景：楼主是个江苏人，嫁给了青岛人，算是不南不北的习惯了。我们家乡的豆腐脑使用鸡骨架熬的的汤，然后放淀粉很稠，上面铺上一层豆腐，再放点榨菜。最近好朋友给我说植物摄取能量比动物的好，坐标LA，经常去吃四海的豆花，是上面放榨菜肉松和酱油的，毕竟不合口味。觉得自己研究。我比较喜欢研究做饭，看很多不同的YouTube视频然后再自己总结，所以会有自创的方面，大家也可以试一试。

-泡豆子：根据家里几口人的量泡豆子，豆子会膨胀，一般6-8小时就好了，泡完后会很多，一般我会选择头天晚上爸豆子泡好，然后第二天早上起来打。
- 用vitamix 打豆汁，水与豆子的比列是5:1，我觉得这个比例算事刚刚好，比较好过滤豆渣。
-过滤豆渣，我在amazon上面买的滤布，就是人家滤奶茶的那种都可以的，把打好的豆汁全部都进去滤网里面，然后用手挤一挤，豆汁和豆渣就全部分开了，豆渣我都让掉了、不知道怎么吃。
-将豆汁在炉子上开锅后炖3分钟后，完美的豆浆就出来了，大家可以流出来一部分当豆浆喝，一部分做豆腐。
-凝聚剂：这个我在amazon买的，是用来凝固豆腐的。这个量比较难把握，少了成不了固体，多了就会有味道了。大家之前可以看看网上的视频哈，我是会多放一些、怕成不了固体。在冷水里面化开一些，然后和热豆汁一起搅匀，快速上面的沫沫用勺子弄走，然后就不要在动它了。它们开始自己凝固了。
图五是我在amazon上面买的，配上我的滤网和凝固剂的图，让大家好备货

卤汁就要看大家了，我是不喜欢很多汤，就弄的比较粘稠一些。
-肉末，木耳，丝状笋（做鱼香肉丝的那种），榨菜，葱
这些根据个人喜好加材料哦，可以加些小虾米之类的。但是肉末一定要放，要不然关键怪怪的，老公们会说肉呢，肉呢，我的肉。
先放油，放葱花，然后肉末炒起来，肉末变白色开始放蚝油，料酒，生抽，胡椒面，还有一些红辣加面，我觉得红辣椒面放进去有点辣辣的的还挺好的、不喜欢辣的小仙女可以不放的，放一点糖，然后放木耳切成丝，笋丝炒一炒，加水开锅后炖五分钟。看大家喜好，喜欢汤多的就多加点水，不喜欢的可以少加点，出锅前用淀粉勾芡一下。完毕。

最后豆腐成型，用勺子一块块放碗里。卤汁放上，再放些榨菜和葱花。超级细滑的豆腐脑就做好了。小仙女们要是有其他问题都可以问我。

我的细笋丝在大华有成品卖，在图六哈

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