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[甜品] 【搭配】米酒与牛奶,红楼美食之糖蒸酥酪

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博士

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发表于 2018-1-18 08:08:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
这个是之前看《红楼梦》之后复刻的美食。自己试过做,卖相不太好看,于是用了网上的图片。不过味道特别棒,也很容易做。原料就是新鲜的全脂牛奶和米酒(酒酿)就可以了
不要用发酵过头了的不甜的酒酿哦。
背景
《红楼梦》第十九回中,宝玉偷偷给袭人留了“好东西”,后被李嬷嬷偷着吃了去,气得宝玉想把李嬷嬷给撵出去的,便是一碗糖蒸酥酪了。这可是元春“元妃”从宫里赐下来的美味,如今看来,除了因为是宫中所赐, 也是因着原料难得而珍贵吧。
做法
糖蒸酥酪的做法可以说是众多红楼美食中难得的简单了。
《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云,“以牛乳含糖入碗,凝结成酷而冷食之,置碗于木桶中,挑担沿街叫卖,味颇美,制此者为牛奶房也。”,说的便是这做法了。放到现在,只需将新鲜的加了糖的牛乳煮上10分钟,晾凉后取了酒酿过滤后的汁水,一比一兑了,再蒸上10多分钟,晾凉了放于冰室冷凝即可。这样而成的酥酪细腻白嫩,莹润可人,混着酒香却没有酒味,冷香饶舌,冰镇着,配着干果水果都别有一番滋味。
这种宫廷美食如今是老北京的特色。不知道北京的小伙伴有没有吃过的呀


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高级院士

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发表于 2018-1-18 18:42:41 | 显示全部楼层
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教授

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发表于 2018-1-18 21:00:19 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-1-18 21:01:20 来自手机 | 显示全部楼层
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