【搭配】丰盛的海鲜生日大餐

Angela_倩莹 · 发表于 2018-1-16 11:36:56

本帖最后由 Angela_倩莹于 2018-1-16 12:39 编辑

前几天过生日，DIY了一桌非常丰盛的生日大餐。男朋友做了主菜，选了红酒，我做了沙拉和甜点。也没花多少钱，在家吃了一顿很丰盛的大餐。觉得比出去吃有意思很多。制作过程也不复杂。大家有兴趣可以在家试试。

这顿大餐的详细内容在这里：
沙拉：意大利醋风味的基本生菜沙拉
主菜：蒜蓉粉丝蒸龙虾尾
甜点：日式轻乳酪蛋糕配水果
一瓶红酒或白葡萄酒（似乎白葡萄酒跟海鲜更搭配，不过我更喜欢红酒所以选了一瓶红酒）

首先是沙拉，很简单。就是生菜切成小块，加入切成一半的grape tomato和切成条的swiss cheese，dressing配的是Italian balsamic vinegar那个风味。生菜的口感很清脆，小番茄绵软酸甜，搭配swiss cheese的奶香，能在Italian vinegar的作用下形成一道口感清新爽脆的基本沙拉，适合搭配主菜解腻，同时卡路里也是很低啊。

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甜点是我自己做的日式轻乳酪蛋糕（light cheese cake）配golden kiwi。旁边装饰一点grape tomato。
日式轻乳酪蛋糕的口感我特别喜欢。蛋糕很绵软，富含cheese的风味但是不甜腻。搭配酸甜可口的golden kiwi十分好吃。吃两口蛋糕，如果觉得有点腻了，正好来一块清甜的水果解腻。
轻乳酪蛋糕的做饭我在youtube上看了很多视频，研究了很多做法，最后决定用固底磨具+水浴的方法烤。我做的是6寸，下面的做法介绍也是6寸蛋糕的配方。
首先要买一个固底的磨具。我在michael买的，搜6x3 inch cake pan就能收到。高度是3inch。比较高一点防止水倒灌进去。这种蛋糕模具在美国更多的被用来做deepdish pizza。能有不沾的磨具是最好的。没有不沾的也没关系，在底部铺一层烘焙纸，然后在侧边用黄油涂抹一下就好了。
把3个鸡蛋的蛋清和蛋黄充分分离开。蛋清里一定不要掺杂蛋黄。
把80ml牛奶，25g黄油，125g奶油奶酪隔水缓慢加热充分搅匀混合。然后加入过筛的20g低筋面粉（cake flour）和10g玉米淀粉，缓慢搅拌成细腻的糊。然后依次加入3个蛋黄缓慢搅拌。搅拌好之后把面糊放进冰箱里冷藏30min。这一步骤是为了避免之后跟蛋清混合产生布丁层。
3个鸡蛋的蛋清，加60g细砂糖打发（先放入30g，打发一半的时候再放30g。不喜欢吃甜的可以加45g糖就好了）。打发蛋清至打蛋头提起来有弯钩就好了。不要打成干性发泡。在打成湿性发泡之后再稍微低速大一大就好了。如果打得太过，蛋糕容易开裂。
把磨具地下贴上烘焙纸，侧边用黄油抹一下防粘。然后把打好的蛋清和之前的面糊充分混合搅匀，再倒入磨具。
把磨具放在一个深的烤盘里，加1-2cm的水。然后先320F 烤20min，再260F烤60min。
烘烤结束之后，把烤箱打开一个封，缓慢散热30min。等蛋糕和蛋糕模的侧壁有缝隙的时候，就可以把蛋糕拿出来了。
烤好的蛋糕放进冰箱里冷藏一夜，第二天就可以拿出来吃了。这个蛋糕是我之前做好的，正好第二天拿出来搭配主菜吃。
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主菜是男朋友做的。蒜蓉粉丝蒸龙虾。
costco买的龙虾尾，十分新鲜。而且costco的龙虾是处理好的。买回来只要检查一下龙虾是否充分处理干净就好，省去了自己处理龙虾的一些步骤。
把龙虾从龙虾背上切开，切口漏出龙虾肉的位置涂上一层蒜蓉，葱白末和姜末的混合物。粉丝用热水充分浸泡，垫在盘子下面。浇上一些胡椒，蒸鱼豉油或者生抽，料酒的混合佐料，就可以上锅蒸了。
热水大火蒸6-10min（蒸的时间具体要参考龙虾的大小）。把这一盘龙虾拿出来，倒出盘子内多余的水（蒸菜一般盘里会有一些积水）。重新加入一些胡椒和蒸鱼豉油（或生抽）的混合佐料，把葱绿末洒在龙虾上，烧一大勺热油泼一下有蒜蓉和葱绿的地方，菜就做好啦。简单好吃。龙虾搭配葱姜蒜，既能去腥味道又鲜美。下层的粉丝吸饱了调料和龙虾的鲜味，十分可口。

做好以后就开吃了！