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[美食] 请面粉高手指教

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高中生

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发表于 2018-1-5 15:01:52 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
做馒头可以用高筋面粉吗?   可以的话用中筋面粉和高筋面粉有什么区别?
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科学家

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发表于 2018-1-5 15:19:17 | 显示全部楼层
先分清面粉
高筋面粉 bread flour,顾名思义就是用来做面包的
中筋面粉 all purpose flour,就是基本上大部分东西都是可以用这个做的。
我个人用高筋面粉和中筋面粉都做过馒头。那种好吃可以按照个人喜欢的口感来定。
如果你比较喜欢有嚼劲的馒头,可以用高筋,缺点是面不太好发起来,面发起来之后不是很容易揉出气孔。蒸出来的馒头表面不是很好看,有点坑坑洼洼的。
如果你比较喜欢绵软蓬松口感的馒头,就用中筋面粉。很容易发面,也很容易揉匀。蒸好后的馒头相对于用高筋面粉会膨胀得更明显,内里松软绵软。
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高中生

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 楼主| 发表于 2018-1-5 15:25:28 来自手机 | 显示全部楼层
Angela_倩莹 发表于 2018-1-5 15:19
先分清面粉
高筋面粉 bread flour,顾名思义就是用来做面包的
中筋面粉 all purpose flour,就是基本上大部 ...

谢谢你 现在明白了
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高级院士

油管:Backyard Dreamer湾区小菜园

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发表于 2018-1-5 15:25:52 | 显示全部楼层
尽量别用高筋面粉~高筋面粉我蒸一次失败一次。中筋面粉妥妥滴~
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-1-5 16:41:28 | 显示全部楼层
zhong flour........
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博士后

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发表于 2018-1-6 16:30:20 来自手机 | 显示全部楼层
高筋更筋道 但不好发
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