为什么你喝过的红酒往往都不好喝？如何选酒？

首先我要说，如果你爱好美食，葡萄酒是无论如何也不能避开的一个区域。葡萄酒是西餐的灵魂，几乎任何一个高级西餐厅，都绝对少不了几千几万瓶躺在酒柜的葡萄酒。往往菜单只是薄薄的一张纸，而酒单却是厚厚的一本书。甚至往往一瓶酒的价格远远超出了餐费。
如果葡萄酒真的像你平时喝的那样苦，涩，酸？为什么还有人趋之若鹜的为高昂的价格买单呢？所以，你肯定有什么地方出现了错误。
首先走进酒行，面对琳琅满目的架子，该如何选择一瓶好喝的酒？
1. 给自己订一个价格区间，20刀以下新手最好不要选择（排除用来当饮料的moscato d'asti一类的甜水）。这不是说20刀以下没有好喝的酒。是因为20刀以下你选中一瓶难喝的酒的概率太大，即使你对产区，品种，生产商，甚至年份气候的了解很深，也很难选出一瓶好喝的酒。
2. 想好自己想喝什么样的酒，红葡萄酒？白葡萄酒？桃红酒？干型的？甜型的？气泡酒？香槟酒？
这里说一句，甜酒好入门！价格低，难喝的概率不大，容易让新手去慢慢体会葡萄酒中的风味。
桃红酒往往只是看的好看，想要好喝太难。
香槟是属于听的好听却对新手不友好的进阶酒。坚果，酵母，面包，这些味道加上高酸出现在酒里大部分人都会止步。就像给一个没喝过咖啡的人喝美式一样，他不会喜欢的。
3. 选择一个你喜欢的葡萄品种。
每种葡萄都有自己标志性的特色，比方说赤霞珠有浓厚的黑红果味，以及强劲的丹宁。又比方说雷司令有清爽的高酸和矿物的风味。这个没太好的办法，每个人都有自己的心头所好，只能靠喝来摸索。
4.选择一个产区，新世界-美，智利，澳大利亚等等（酒标看起来花里胡哨的啥都有）。旧世界-法，意，德等等（酒标看起来工工整整写了一大堆字的）
他们各有所长，个人觉得法国酒很稳，很迎合大众。意大利很妖，价廉物美。但是一瓶强劲的barolo会让有嚼木头的感觉。德国人的白葡萄酒，尤其是甜酒在世界上首屈一指，吊打其他各国。但是内部消化严重，出口不多。澳大利亚在中国太火了最近。。不喜欢。美国，同样的价格我干嘛不买波尔多2333
5.接着听从店员的推荐找出几瓶待选。他们喝的挺多的，会给你一个合适的建议。
6. 看年份！看年份！看年份！这个很重要得说三遍。
葡萄酒跟人一样有幼年期和适饮期。不同的酒庄出品的不同会有不同。但是基本上来说，红酒别喝12年后的。满嘴的丹宁就像嚼木头渣渣。白酒不好说，有的得喝新鲜,有的得喝陈年。一般来说，3，4年以上就能喝了。
另外，只有名庄酒在极佳的保存条件下才能保存3，40年不走下坡路。普通酒自家放着可能一个夏天就成醋或者坏了！
7. 掏出手机打开winesearcher软件，搜索一下酒名。这个牛逼的网站几乎囊括了市面上所有的酒以及相关机构和酒评家的评分。一般来说，均分90分以上可以考虑，但是仅供参考。他们还会提供这款酒的国际均价以及一些评论，但是仅供参考！
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接着说该如何侍酒。
1.首先是酒的温度，红酒一般是室温，18度左右。高了的话味道太浓，低了的话酒精感很强。都失去了本味。
白葡萄酒则需要降温，一般降到11，12度左右。甜白可以更低一点，香槟也是。因为需要低温去强化新鲜的感觉，以及降低甜白的甜腻感。
2.一瓶酒刚打开是很闭塞的，味道混沌附带着还原性的硫味和酒精味。这时候需要醒酒，让酒的口感变好，香气散发出来。一般没有醒酒器的话可以倒一杯酒出来，然后瓶口开着放在一边醒酒。这种瓶醒的方式时间可能会非常长。当你觉得瓶口的水果或者其他香气的味道变得浓郁起来，臭鸡蛋和酒精味消退时候，这瓶酒基本上已经醒好了。具体时间不好说。如果瓶醒的话，我见过1个小时就能喝的波尔多，也有醒了24小时的意大利。
3.喝酒的姿势，
用手指捏住杯杆，千万别抓着杯肚。这样会导致杯中酒升温迅速，影响口感。
轻轻摇晃旋转杯子中的酒液让香气散发
凑近深吸一口气，感受香气中的成分的组成？是花香？果香？草木香？香料香？还是其他味道？
轻轻喝一口，在口中停留一下，感受里面都有哪些味道？
咽下去后感受下回味，以及回味的长度
这才是一个完整的喝酒流程
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chole77_

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Bianca

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Yaya

见人就矫情

老板，来！过来！磨叽半天。
给我来瓶82年雪碧
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DorothyXin

很喜欢德国的雷司令

achen92

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没人觉得其实西班牙的红酒最好喝吗……只是他们喜欢把好酒留给自己
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Jenny_wpy

我就喜欢moscato...
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Jenny_wpy

匿名者 发表于 2017-12-18 02:07
没人觉得其实西班牙的红酒最好喝吗……只是他们喜欢把好酒留给自己

我觉得法国的好喝 法国本地的真的和美国买的不是一个味道
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✨宝文

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昨晚打字太多睡着了，再说说如何喝懂葡萄酒。
首先，你的味蕾是没有矫正过的。打个比方，如果你精研茶艺，自然知道明前龙井或者金骏眉的好喝之处。如果你精研咖啡，你自然能从一杯咖啡中品味出好喝之处。就连奶茶也是。。。当你喝过那么多家奶茶店，你总会知道哪一家做的最好。
葡萄酒也一样。哪怕我拿出一瓶egon muller给一个不懂酒的人喝，问他喝到了什么？
好甜
好酸
不好喝
这三个回答让我心中一痛

糖，酸，单宁是葡萄酒最基本的三个组成
干型的意思是，葡萄酒中的糖分很少，几乎察觉不出来。
半干型的葡萄酒会有一点甜味，但是还不足以搭配甜点。
甜型的葡萄酒糖分很高，一般只有甜点才会与之搭配。甚至有些甜酒的糖量高达是200g/L！通俗点，可乐的含糖量是100g/L左右。

酸度给葡萄酒带来清爽的感觉。如果你在喝一杯甜酒，如果没有酸来平衡，可能一口下去就腻了。葡萄酒就像一个天平，一边是酸和单宁，一边是果味和甜度。这也是最重要的一点！一款不平衡的酒即使其他方面做的再好也会黯然失色。

再说说单宁，这个词很玄幻。他是红葡萄酒的灵魂！每一款红酒都需要评论它的单宁。而白酒却不应该提及单宁！这种物质来源于葡萄皮，葡萄籽，葡萄茎。你在葡萄酒中喝到的苦和干涩就来源于它。单宁成熟的好的话会增加口感的浓郁度。但是如果成熟不好的话会非常扎口非常涩，就像粗砂纸一样在你口腔里划来划去。
一款好的红酒，应该有明确鲜明的香气主题，不错的香气和味觉的复杂度，还应该有平衡的酒体，柔顺的单宁，和悠长的收口。
单宁是喝懂葡萄酒的最大障碍，就像咖啡的苦一样，只有反复喝来喝去才能知道单宁的质量到底什么叫好什么叫坏。我一开始也无法理解什么叫天鹅绒般丝滑的单宁。觉得这词太过溢美了。后来直到喝过一瓶索德拉才发现，这种形容一点也不过分
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我原本是非常讨厌喝葡萄酒的，国内的三精一水给我心里种下了阴影。
Moscato d'asti是我一开始唯一能接受的白葡萄酒。这种出自意大利皮埃蒙特的轻气泡甜水完全刷新了我的认知！因为喝起来完全不像一款酒！像是饮料！
大门打开了我就想更深入的探寻一下葡萄酒。我觉得甜酒对我来说更好接受，于是我就开始喝法国苏玳贵腐和阿尔萨斯琼瑶浆。托卡伊贵腐也喝过。始终不能满意。最后，德国的甜雷击中了我，一瓶peter jakob 的TBA让我至今难忘。
当甜酒越喝越多，血糖越来越高，我开始膨胀了！要不要喝一喝不好喝的干红？于是我买了瓶2012的fontanafredda barolo做尝试。当头一棒。。。这种不看年份喝酒的苦果，只能自己往下咽。接下来又喝了bin407，双掌一类很火的澳洲酒。依然是吃了没注意年份的大亏。始终都觉得差了点什么。对红酒的热情一下被打掉了一半。后来去了纳帕，喝了一大圈。虽然在酒庄的专业侍酒下感觉好了很多，但是酒庄拿出的都是新年份的酒，让人还是不太满意。
让人重燃兴趣的还是在纳帕的那家bouchon！狠狠心点了一杯97玛歌和一杯蒙哈榭（我当时只认得这两个），具体什么味道现在已经印象不深了（现在回看那天的酒单才发现我当时因为知识浅薄错失了好多现在买不起买不到的酒比如drc！）但这绝对是一个转折。成熟的波尔多和勃艮第，在专业侍酒师的手法下展现了无与伦比的魅力。但是那时候的我依然懵懂，只觉得好喝，不知道好喝在哪？
后面我找到了酒友，一起A酒一起喝酒，一边喝一边交流互相都喝到了什么，感受如何？互相学习，没事逛逛酒行，和老板们聊聊天。
现在去餐厅，我一定要是拿起酒单而不是菜单。葡萄酒，真心是西餐的灵魂。
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苦涩狼

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