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炉端烧 Robata Sushi 3636 Princess Street，Flushing，NY，11354
我是一个留学生，其实也就是一个普通的中国人或者一个华人。今天是吃饭的体验文，那么我就不谈华人的心，但是绝对有一颗华人的胃。好啦，为什么文章一开始就强调华人的胃呢？因为炉端烧的师傅构成，是请了很多有法餐，意大利餐，日餐等等外国菜系烹调经验的外籍师傅来烹制的。外籍师傅烹制的菜，总有一些特点，比方说摆盘好看但是内容不够实际，口味搭配工序复杂但是味道怪异中国人把握不透。我不是说这是米其林三星餐厅的缺点，只是这些特点经常令我对外籍师傅的烹调望而生畏。所以今天拿出来炉端烧，我想强调三个特点：1食材高端2师傅术业有专攻，特色十足3适合我们的口味。
废话不多说，直接来谈谈菜
熊本蚝 熊本蚝想必是大家最熟悉的一道生蚝菜品了，毕竟肥厚的膏，没有腥味，9分的甜腻和1分的咸鲜，都让熊本蚝在众多生蚝中脱颖而出。我也是资深的生蚝吧常客，炉端烧的熊本蚝却是令我有些小小的惊讶。他们的熊本蚝的外壳，有些像扇贝，一条条的青色的花纹。服务生介绍给我说，这是熊本蚝里面的“珍珠蚝”。入口以后，确实十分的好吃，比传统的熊本更少了一些贝类身上藻类的腥味。酱汁更是不得不提，是用酱油滴进油里面凝集而成的小酱油珠，一粒粒的洒在生蚝上，每一个生蚝都变得十分有滋味。三种生蚝SAUSE更是绝妙，既有传统的辣味和甜味，也有商家秘制的生蚝酱，总之这么精心的酱，倒让我不知道生蚝和酱汁谁是主角了呢！ 刺身拼盘 刺身拼盘就讲讲包含的种类的吧，可能会根据食材有不同的组合，还请大家点餐时候问清楚，毕竟不是每天都有每种最新鲜的鱼类。我们的拼盘包含传统的黄鳍金枪鱼，是大家的老朋友了。不用过多赘述。Yellow tail（太平洋品种），太平洋的Yellow tail其实是一种很大的Jack类的鱼，但是在加州及其的受欢迎，肉质紧实饱满。东岸的Yellow tail，东岸的弗罗里达为代表的Yellow tail我的理解其实是一种Snapper（鲷鱼）类的小鱼，自然具备鲷鱼一切美好的特点，肉质雪白，鲜嫩，清爽没有任何的不良味道，是很少见的刺身佳品。三文鱼略过不说，还有几片Fluke（左口鱼）。Fluke作为纽约本地鱼种，其实特别受韩国人的喜欢，肉质以筋道而出名，不软烂，要大力的咀嚼，但是带有一些甜味，经常可以配甜酱出现，是一盘刺身里面的调味佳品。店家还点缀了一些大马哈鱼籽和章鱼须，大马哈鱼鱼籽饱满并饱含汁水，章鱼须则是Q弹十足。
烤虾 如果说纽约给我上一道海虾甚至龙虾，说实话我是不以为然的，毕竟海港这种东西丝毫不稀奇。但是店家这道淡水虾就超级稀罕啦！巨大个的虾头，身子剖开，里面巨大的两块虾肉。当然啦，虾头也要好好地吮吸一番，因为虾头真的超级超级大个！味道方面呢，很多的香菜，洋葱调好的酱汁，进入到虾肉的每一个角落。瞬时间这虾的鲜美，洋葱的香，香菜的清新交织在一起！这虾真的是纽约从没吃过的口味！
日式寿司 一个好吃的手卷，需要具备很多很多特征，那么如果是熟物，则最讲究口感和味道。毕竟已经烹调熟了，谈什么鲜嫩就有些矫情。这道手卷，最外面的芥末腌制的飞鱼籽，小小的颗粒清脆弹牙。外面是一层蛋皮，鲜香软烂，里面的米略过不提，接着则是极为绝妙的软壳蟹。要知道，这软壳蟹自身就有三重口感，外面的酥脆，肉的鲜嫩再到蟹骨的筋道有嚼劲。而软壳蟹里面还混合着牛油果和其他海鲜。于是这一道手卷，唇齿就经历了，脆，烂，糯，酥，嫩，筋道，软烂等数重口感。我只能惊呼这个烹调的师傅，对于口感和手卷的理解，让人拍手叫绝。
焖羊腿 这道菜就充分的体现我一开始说的原则，我来饭店，更喜欢这种整只的羊小腿！确实，整个的羊小腿，有超多的腱子肉和羊筋，胶原蛋白简直黏了满嘴都是！炖的十分入味软烂，旁边俏皮的点缀着几颗红色和青色的小番茄。旁边的土豆则是用大量的芝士焗熟，一口土豆，一口羊腿，中西合璧的一次美味碰撞。可以说土豆炖牛肉的类似食材组成，但是吃出了完全不一样的感觉呢。 日式海鲜马赛鱼汤 如果说一种虾只有一个口味，那么就不算真正的“术业有专攻”，还是刚才的主角“淡水大虾（真的比碗都长很多）”，但是这次是躺在汤里面出现的！浓浓的汤，有一点点的酸辣，类似于那种冬阴功汤的意思，但是味道不像冬阴功汤来得那么刻薄直接，反而醇厚了很多，我想应该加入了很多“炖”的元素，而不是直接的香料搭配。汤里面的虾肉软烂，还配上一个鸡蛋。真的是鸡蛋在这汤里，也不是普通的鸡蛋了。风卷残云过后，我真想哭着和老板说，虾我不好意思多要了，鸡蛋再来俩吧！太吸味道太好吃了！ 烤牛排配牛骨髓 最后就是最最棒的一道草！牛扒配牛骨髓！ 是的，先说骨髓吧！整根的骨髓剖开，配一个小勺子，可以把骨髓一大块一大块的弄出来，均匀地涂抹在蒜香扑鼻的面包上。如果说黄油和面包是普通王子和普通公主的绝配，那么这牛骨髓则是发达国家的王子。味道香醇，口感浓厚，相信大家对棒骨骨髓都有感受，那么这整个的牛骨髓，相比之平时的棒骨，骨髓更多，分量十足！ 牛排则是一种十分完美的火候。我曾经吃过所谓的MEDIUM RARE牛排刺啦滴血，但是炉端烧的Medium Rare火候则是完美的把握。牛肉从里到外以一种娇羞的粉嫩状态呈现在我眼前。没有一丝丝的血红的迹象，一切都粉的刚刚好，嫩的那么恰到好处，像刚好的春天的桃花，像青春记忆里面最完美的粉嫩的面庞... 好吧，我有一点出戏，不过这牛排配牛骨髓的组合，加上烤面包和烤蔬菜，真的是100刀牛排店的牛排不能带给你的体验，下面陶瓷的容器还有微微的炭火加热。淡淡的炊烟中，弥漫的尽是美食的滋味。
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发表于 2017-12-15 10:21:32
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