【2017感恩节大餐】超熟牛奶面包（详细过程图）

小米1

其实这不是大餐，这只是感恩节的早餐而已~
来美国后各种嫌弃美国的各种酸面包，后来发现了缺德舅和costco的布里欧修还算ok就一直买来吃，但其实他们都不是真正意义的布里欧修啦，差的太远了（扯远了，下次开贴做布里欧修再说）。我家宝宝马上1岁了，各种爱吃面包面条，我就觉得不能再给她吃缺德舅和costco的面包了，重油重糖重盐就罢了，香精添加剂改良剂一点都没少放，小宝宝吃的还是自己做更放心。
今天做的这款面包是超熟面包，其实这个概念是日本人传出来的，因为做起来超级费事又费时。需要时间慢慢发酵，比如我就发了三天。。。
闲话不说啦，上图。
方子是妃娟老师的超熟土司，但是美国一直没有我满意的模具，所以就没有买，等着婆婆从国内给我带来。这款吐司面团就变成了花样面包。原配方我都减半了，做出来还是有1kg辣么多。。。想做的小伙伴可以在我这个量再减半
A:汤种：奶35g  黄油15g 糖1.5g 盐1/16teaspoon 高粉35g
B：高粉350g 酵母1g 奶215g 糖10g
C:高粉150g 盐6g 糖60g 酵母2.5g 奶55g 蛋70g
D：黄油50g
煮好A汤种后放冰箱冷藏16小时
16小时后取出来撕成小块，跟B揉到一起，揉光滑就可以啦，然后放冰箱冷藏36小时以上，我冷藏了40小时，最多不能超过72小时哈~冷藏发酵好的状态是这样的
取出来再和C揉成团，揉到扩展后加D，这次就要揉出个透光的薄膜才可以，我都是用厨师机揉的，想当初一直用手揉出模也是醉了✌~再附一张揉面达标的状态图
揉完发酵15分钟，分割滚圆再松弛15分钟
然后就可以做各种造型啦 今天LA很热，刚好适合发酵的温度，造型完发酵四十分钟，进烤箱开烤，330度15分钟出炉 明天小宝宝起床吃面包咯~（虽然一出炉她就已经盯着睡眼吃掉了一个）

PHOENIXTX

来自: iPhone客户端

grace1104

好棒呀
来自: iPhone客户端

waffles

来自: iPhone客户端

小猫爪儿

来自: iPhone客户端

xyt037

Chui1974

好棒哦
来自: iPhone客户端

Nadiaho

来自: iPhone客户端

Amytang6

来自: iPhone客户端

Nanaxb_晓

来自: iPhone客户端

xiaoyuanwmm

仔细看完。请问d放在哪里啊。
来自: iPhone客户端

小Q的Q和H

来自: iPhone客户端

小米1

xiaoyuanwmm 发表于 2017-11-22 22:12
仔细看完。请问d放在哪里啊。

C揉一半就加D

允许的小抽风

来自: iPhone客户端

丝绸雨

以用面包机揉吗？
来自: iPhone客户端