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[甜品] 美乃滋肉松海绵蛋糕

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研究生

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发表于 2017-11-3 17:26:10 来自手机 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 小甜甜up 于 2017-11-6 08:08 编辑

松软的戚风蛋糕用料如下玉米油50克(色拉油也可以,忌用有气色的花生油,菜籽油类)牛奶60克 细砂糖50克 低筋面粉80克 柠檬汁几滴(没有可用醋代替)盐一小撮 鸡蛋4个

首先蛋清蛋黄分离,蛋清放置冰箱备用

60克牛奶倒入盆中,加入50克玉米油

用手动打蛋器将两者搅拌至混合到顺滑

80克低筋面粉过筛,筛入牛奶糊中

用刮刀搅拌至无颗粒感,然后倒入打散的蛋黄

继续搅拌至混合,形成细腻顺滑的蛋黄糊,然后放置一旁备用

从冰箱取出蛋清,滴入几滴柠檬汁使蛋清打发过程中相对比较稳定

用电动打蛋器开始打发蛋白,50克的细砂糖加入一小撮盐,搅拌下。蛋白打发出现大泡泡倒入3分之一的细砂糖

继续打发蛋白,蛋白慢慢变细腻,继续加入三分之一的细砂糖

蛋白打发成湿性蛋白霜的时候把剩下的细砂糖全部倒入,要想做成功戚风,步骤要看仔细。什么是湿性蛋白霜呢?就是提起打蛋器蛋白会形成一个弯钩。

然后再将蛋白打发到硬性蛋白霜后就成功了。提起打蛋器会出现一个小尖尖

将打发好的蛋白霜挖三分之一放入蛋黄糊内,搅拌均匀,速度要快,避免蛋白过度消泡。搅拌手法就如同炒菜那样,不能画圈圈,切记

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,同样用翻拌的手法,切记画圈圈!切记画圈圈,切记画圈圈。重要的事要说三遍

搅拌好的面糊,倒入8寸的活底蛋糕模。轻震几下震出大气泡。烤箱预热到130度中下层烤40分钟至50分钟左右,温度太高会开裂,塌陷等问题,文火慢烤是不二之选,成功率高。一个烤箱一个脾气,摸清烤箱比任何完美方子都重要。

烤完凉后将蛋糕一切为二,铺一层薄薄的美乃滋,放入肉松铺平装饰就好啦

是不是很简单?愿大家做出完美的气疯蛋糕




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系主任

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发表于 2017-11-3 17:30:28 来自手机 | 看全部
哇塞
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博士后

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发表于 2017-11-3 17:30:40 来自手机 | 看全部
收藏啦!谢谢分享~
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研究生

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 楼主| 发表于 2017-11-3 17:31:20 来自手机 | 看全部
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研究生

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 楼主| 发表于 2017-11-3 17:31:36 来自手机 | 看全部
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版主

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发表于 2017-11-3 17:34:02 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2017-11-3 17:35:22 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2017-11-3 17:47:42 来自手机 | 看全部
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版主

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最佳新人精华达人万圣节限量勋章

发表于 2017-11-3 17:47:48 来自手机 | 看全部
好赞!一会用电脑给你加精华!
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副系主任

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发表于 2017-11-3 17:49:17 来自手机 | 看全部
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系主任

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发表于 2017-11-3 17:53:21 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2017-11-3 18:03:10 来自手机 | 看全部
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高级院士

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最佳新人常驻居民

发表于 2017-11-3 18:05:57 | 看全部
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系主任

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发表于 2017-11-3 18:06:13 来自手机 | 看全部
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助理教授

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发表于 2017-11-3 18:07:27 来自手机 | 看全部
美乃滋你用的是什么品牌吖?
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