美乃滋肉松海绵蛋糕

小甜甜up · 发表于 2017-11-3 17:26:10

本帖最后由小甜甜up 于 2017-11-6 08:08 编辑

松软的戚风蛋糕用料如下玉米油50克（色拉油也可以，忌用有气色的花生油，菜籽油类）牛奶60克细砂糖50克低筋面粉80克柠檬汁几滴（没有可用醋代替）盐一小撮鸡蛋4个

首先蛋清蛋黄分离，蛋清放置冰箱备用

60克牛奶倒入盆中，加入50克玉米油

用手动打蛋器将两者搅拌至混合到顺滑

80克低筋面粉过筛，筛入牛奶糊中

用刮刀搅拌至无颗粒感，然后倒入打散的蛋黄

继续搅拌至混合，形成细腻顺滑的蛋黄糊，然后放置一旁备用

从冰箱取出蛋清，滴入几滴柠檬汁使蛋清打发过程中相对比较稳定

用电动打蛋器开始打发蛋白，50克的细砂糖加入一小撮盐，搅拌下。蛋白打发出现大泡泡倒入3分之一的细砂糖

继续打发蛋白，蛋白慢慢变细腻，继续加入三分之一的细砂糖

蛋白打发成湿性蛋白霜的时候把剩下的细砂糖全部倒入，要想做成功戚风，步骤要看仔细。什么是湿性蛋白霜呢？就是提起打蛋器蛋白会形成一个弯钩。

然后再将蛋白打发到硬性蛋白霜后就成功了。提起打蛋器会出现一个小尖尖

将打发好的蛋白霜挖三分之一放入蛋黄糊内，搅拌均匀，速度要快，避免蛋白过度消泡。搅拌手法就如同炒菜那样，不能画圈圈，切记

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的手法，切记画圈圈！切记画圈圈，切记画圈圈。重要的事要说三遍

搅拌好的面糊，倒入8寸的活底蛋糕模。轻震几下震出大气泡。烤箱预热到130度中下层烤40分钟至50分钟左右，温度太高会开裂，塌陷等问题，文火慢烤是不二之选，成功率高。一个烤箱一个脾气，摸清烤箱比任何完美方子都重要。

烤完凉后将蛋糕一切为二，铺一层薄薄的美乃滋，放入肉松铺平装饰就好啦

是不是很简单？愿大家做出完美的气疯蛋糕