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[教程] 万圣节糖霜饼干教程

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大学生

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发表于 2017-10-27 17:57:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 summerrainxia 于 2017-10-28 17:02 编辑

上次发的棒棒糖蛋糕教程不知道大家有没有做呢,没看过的小伙伴戳这里:
万圣节快到了,教大家做一款相对比较简单,又非常吸引眼球的cute little ghostie糖霜饼干。教程包括饼干纸模的制作,糖霜的做法和糖霜饼干的画法,超多干货和小技巧,掌握了基本方法之后可以尽情发挥想象力,非常好玩!
Let's get started!
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第一部分:饼干的制作
1. 工具:可调节擀面杖,小刻刀,饼干模具,如果家里没有饼干模具,或者买不到自己喜欢的形状的,下面会教大家如何制作纸模。
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2. 制作纸模非常简单,将自己喜欢的图案画在硬卡纸上,也可以在tablet上面画,我一般是用ipad来画,然后打印在硬卡纸上。如果需要楼主原图,可以私信我或者加微信yu_sweets 发图~ 画的时候最好给图案加一个外轮廓,如果图案细节太多,会增加刻饼干的难度。
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3.将画在卡纸上的图案沿着外轮廓剪下来,饼干纸模就做好了~
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4. 纸模比在做好的饼干底面团上,沿着外轮廓刻出,刻的时候刀要垂直拿。
关于饼干底,我做的姜饼的,因为特别喜欢红糖和肉桂的味道,大家也可以做成好吃的黄油饼干。建议用这种可以调节的擀面杖,这样擀出来的面团厚度一致,饼干烤出来更平整好看。饼干面团擀好后放进冰箱冷藏一下,一定要冷藏到硬之后再切割,否则会很难操作。
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5.  切好的饼干面团放入烤盘,入烤箱~
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6. 烤到饼干边缘上色就可以出炉了!
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7. 烤好的饼干完全晾凉后,放入容器密封保存。一定更要等到完全晾凉再收起来,如果有余温会产生水汽,饼干就会变软。饼干烤好了,下面开始制作糖霜~
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第二部分: 糖霜制作
1.材料:糖粉455克,蛋白粉 3tablespoons, 水 6 tablespoons
糖粉用之前一定要过筛,我一般会过筛两遍,防止画的时候小颗粒堵住花嘴,不能用白砂糖替代糖粉。
蛋白粉没有的话也可以用蛋清代替,但是考虑到直接食用,用蛋白粉比较卫生。使用烘焙蛋白粉meringue power (wilton或者CK的都可以),不能用医用蛋白粉或者健身吃的蛋白粉哦~
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2. 工具:wilton可食用色素(food coloring), 调色碗,裱花袋(裱花袋如果没有的话可以用包装袋上的玻璃纸或者油纸自己来卷,用透明胶封口即可),可食用铅笔,scribe tool(这个工具画糖霜的时候非常有用,如果不想买的话也可以用牙签代替)
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3. 做法:将所有材料放入stand mixer,先慢速搅至所有材料混合后,中速5分钟左右,等到糖霜搅拌到有光泽,差不多就好了。如果家里没有stand mixer,可以用刮刀自己搅拌,比较费力一些,但做出来的效果是一样的。做好的糖霜一定要盖保鲜膜密封,否则糖很快就会变干!糖霜做好后是比较粘稠的,要加水调整到有流动性才可以用来画,加水的时候要一滴一滴得加,如果一下加多了,糖霜流动性太强,就没办法画了。
IMG_3708.JPG


4.调色:取一点原色的糖霜,加入可食用色素,加一点水搅拌至合适的稠稀度后装入裱花袋封口。再次提醒,不用的糖霜要盖上保鲜膜哦~调好自己需要的颜色后,就可以开始画了~
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第三部分:饼干绘制
1.下面开始画饼干,如果之前没有画饼干的经验或者是想要高度还原自己的设计,这里告诉大家一个简单的办法。首先用可食用铅笔,或者edible food pen 将图案描在油纸(parchment paper)或者纸巾上。
IMG_3710.JPG


2. 将描好的图案覆盖在饼干上,再次用可食用铅笔或者edible food pen描一遍。描的时候要稍微用力一些,这样图案的轮廓就能透过纸显现在饼干上。我描完的痕迹比较浅,怕大家看不到,又用白色的食用色素描了一遍~
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3. 轮廓画好后就可以将糖霜填进去了。用剪刀在裱花袋的顶端剪一个小口,先画出身体的部分,如果有小的细节或者没有画均匀的部分,用scribe tool挑一下,让糖霜均匀的分部在饼干上。因为楼主没办法一手画,一手拍照,只能给大家拍完成图了~
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4. 等身子部分差不多干了,再画出相邻的帽檐的部分。注意要等一部分干了再画下一个部分,因为糖有流动性,如果还没有干就画,图案会连成一片,失去立体感和层次感~
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5. 等帽檐差不多干了之后,画出帽子的剩下部分和鞋子~
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6.最后画上小鬼的秋裤和五官。画五官之类的细节有几种画法,一种是直接用黑色的糖霜去画,这种方法新手比较不好掌握。也可以用比较细的笔沾黑色食用色素画上去,还可以直接用ediblefood pen来画,我这只是rainbow dust 粗细双头的可食用笔。大家可以根据自己的喜好来选择。
我们的cute litte ghostie 糖霜饼干就完成啦!  
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Hello bootiful~
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不仅限于万圣节主题,掌握了基本的方法,可以尽情的发挥想象力,画出各种自己喜欢的饼干~
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写在最后的话:
这个教程算是一个中级难度的教程,对于第一次接触糖霜的小伙伴,做的过程中可能还会有一些问题。如果想要画的得心应手,还需要多练习。
关于糖霜的知识还有很多,在这里也没办法特别详尽的写出来,这篇帖子主要给大家提供一些方法和如何简化制作过程的小技巧。糖霜最主要的难点在于icing consistency,如果糖霜调的太稠了,画出来会不平整,太稀了又没办法固定形状。YouTube上面有很多关于讲icing consistency的视频,感兴趣的小伙伴可以去看一看,这也是我自己学习的主要途径。
如果在制作过程中有什么问题,欢迎微信私信或者留言问我,楼主一定会尽力解答~
最后祝大家Happy Halloween~

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院士

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发表于 2017-10-27 18:04:33 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2017-10-27 18:04:36 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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最佳新人精华达人常驻居民

发表于 2017-10-27 18:44:19 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2017-10-27 18:49:38 来自手机 | 显示全部楼层
赞,这个妹子人超级好有问必答
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助理教授

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发表于 2017-10-27 19:23:19 来自手机 | 显示全部楼层
简直太厉害啦
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大学生

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 楼主| 发表于 2017-10-27 19:29:40 来自手机 | 显示全部楼层
squirrelling 发表于 2017-10-27 18:49
赞,这个妹子人超级好有问必答


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副系主任

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发表于 2017-10-27 19:36:40 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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最佳新人

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教授

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发表于 2017-10-27 21:12:15 来自手机 | 显示全部楼层
小鬼的太可愛了
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版主

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最佳新人常驻居民精华达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2017-10-27 21:13:35 来自手机 | 显示全部楼层
赞!必须加精华!
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大学生

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 楼主| 发表于 2017-10-27 21:36:50 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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系主任

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发表于 2017-10-27 21:52:23 来自手机 | 显示全部楼层
太厉害了!
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科学家

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最佳新人

发表于 2017-10-27 22:14:03 来自手机 | 显示全部楼层
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