万圣节糖霜饼干教程

summerrainxia · 发表于 2017-10-27 17:57:24

本帖最后由 summerrainxia 于 2017-10-28 17:02 编辑

上次发的棒棒糖蛋糕教程不知道大家有没有做呢，没看过的小伙伴戳这里：

http://www.moonbbs.com/thread-2740969-1-1.html

万圣节快到了，教大家做一款相对比较简单，又非常吸引眼球的cute little ghostie糖霜饼干。教程包括饼干纸模的制作，糖霜的做法和糖霜饼干的画法，超多干货和小技巧，掌握了基本方法之后可以尽情发挥想象力，非常好玩！

Let's get started!

第一部分：饼干的制作

1. 工具：可调节擀面杖，小刻刀，饼干模具，如果家里没有饼干模具，或者买不到自己喜欢的形状的，下面会教大家如何制作纸模。

2. 制作纸模非常简单，将自己喜欢的图案画在硬卡纸上，也可以在tablet上面画，我一般是用ipad来画，然后打印在硬卡纸上。如果需要楼主原图，可以私信我或者加微信yu_sweets 发图~ 画的时候最好给图案加一个外轮廓，如果图案细节太多，会增加刻饼干的难度。

3.将画在卡纸上的图案沿着外轮廓剪下来，饼干纸模就做好了~

4. 纸模比在做好的饼干底面团上，沿着外轮廓刻出，刻的时候刀要垂直拿。

关于饼干底，我做的姜饼的，因为特别喜欢红糖和肉桂的味道，大家也可以做成好吃的黄油饼干。建议用这种可以调节的擀面杖，这样擀出来的面团厚度一致，饼干烤出来更平整好看。饼干面团擀好后放进冰箱冷藏一下，一定要冷藏到硬之后再切割，否则会很难操作。

5. 切好的饼干面团放入烤盘，入烤箱~

6. 烤到饼干边缘上色就可以出炉了！

7. 烤好的饼干完全晾凉后，放入容器密封保存。一定更要等到完全晾凉再收起来，如果有余温会产生水汽，饼干就会变软。饼干烤好了，下面开始制作糖霜~

第二部分：糖霜制作

1.材料：糖粉455克，蛋白粉 3tablespoons，水 6 tablespoons

糖粉用之前一定要过筛，我一般会过筛两遍，防止画的时候小颗粒堵住花嘴，不能用白砂糖替代糖粉。

蛋白粉没有的话也可以用蛋清代替，但是考虑到直接食用，用蛋白粉比较卫生。使用烘焙蛋白粉meringue power (wilton或者CK的都可以)，不能用医用蛋白粉或者健身吃的蛋白粉哦~

2. 工具：wilton可食用色素（food coloring）, 调色碗，裱花袋（裱花袋如果没有的话可以用包装袋上的玻璃纸或者油纸自己来卷，用透明胶封口即可)，可食用铅笔，scribe tool（这个工具画糖霜的时候非常有用，如果不想买的话也可以用牙签代替）

3. 做法：将所有材料放入stand mixer，先慢速搅至所有材料混合后，中速5分钟左右，等到糖霜搅拌到有光泽，差不多就好了。如果家里没有stand mixer，可以用刮刀自己搅拌，比较费力一些，但做出来的效果是一样的。做好的糖霜一定要盖保鲜膜密封，否则糖很快就会变干！糖霜做好后是比较粘稠的，要加水调整到有流动性才可以用来画，加水的时候要一滴一滴得加，如果一下加多了，糖霜流动性太强，就没办法画了。

4.调色：取一点原色的糖霜，加入可食用色素，加一点水搅拌至合适的稠稀度后装入裱花袋封口。再次提醒，不用的糖霜要盖上保鲜膜哦~调好自己需要的颜色后，就可以开始画了~

第三部分：饼干绘制

1.下面开始画饼干，如果之前没有画饼干的经验或者是想要高度还原自己的设计，这里告诉大家一个简单的办法。首先用可食用铅笔，或者edible food pen 将图案描在油纸(parchment paper)或者纸巾上。

2. 将描好的图案覆盖在饼干上，再次用可食用铅笔或者edible food pen描一遍。描的时候要稍微用力一些，这样图案的轮廓就能透过纸显现在饼干上。我描完的痕迹比较浅，怕大家看不到，又用白色的食用色素描了一遍~

3. 轮廓画好后就可以将糖霜填进去了。用剪刀在裱花袋的顶端剪一个小口，先画出身体的部分，如果有小的细节或者没有画均匀的部分，用scribe tool挑一下，让糖霜均匀的分部在饼干上。因为楼主没办法一手画，一手拍照，只能给大家拍完成图了~

4. 等身子部分差不多干了，再画出相邻的帽檐的部分。注意要等一部分干了再画下一个部分，因为糖有流动性，如果还没有干就画，图案会连成一片，失去立体感和层次感~

5. 等帽檐差不多干了之后，画出帽子的剩下部分和鞋子~

6.最后画上小鬼的秋裤和五官。画五官之类的细节有几种画法，一种是直接用黑色的糖霜去画，这种方法新手比较不好掌握。也可以用比较细的笔沾黑色食用色素画上去，还可以直接用ediblefood pen来画，我这只是rainbow dust 粗细双头的可食用笔。大家可以根据自己的喜好来选择。

我们的cute litte ghostie 糖霜饼干就完成啦!

Hello bootiful~

不仅限于万圣节主题，掌握了基本的方法，可以尽情的发挥想象力，画出各种自己喜欢的饼干~

写在最后的话：

这个教程算是一个中级难度的教程，对于第一次接触糖霜的小伙伴，做的过程中可能还会有一些问题。如果想要画的得心应手，还需要多练习。

关于糖霜的知识还有很多，在这里也没办法特别详尽的写出来，这篇帖子主要给大家提供一些方法和如何简化制作过程的小技巧。糖霜最主要的难点在于icing consistency，如果糖霜调的太稠了，画出来会不平整，太稀了又没办法固定形状。YouTube上面有很多关于讲icing consistency的视频，感兴趣的小伙伴可以去看一看，这也是我自己学习的主要途径。

如果在制作过程中有什么问题，欢迎微信私信或者留言问我，楼主一定会尽力解答~

最后祝大家Happy Halloween~