【家乡菜】中秋节一起来做个月饼吃吧

原来不是骆驼 · 发表于 2017-9-17 17:44:32

老家是江苏的，相比传统的广式月饼我更爱吃苏轼月饼。其实苏轼月饼跟酥的做法是相似的是鲜肉馅儿的只是拍扁了而已。我直接就是做的酥吃起来方便。

今天做的是我的最爱，绿豆馅儿的，还有芝麻绿豆馅儿，我更爱后者。

第一步炒馅儿
用料：
去皮绿豆一包 340g
黑芝麻两大勺
糖一共100g左右
淡奶油 50g左右
黄油一条
水适量

（这里可以做50个酥左右）

做法：
绿豆馅儿：泡好的绿豆蒸熟取2/3 放入blender 加入25g淡奶油和50g糖打碎。因为绿豆比较干所以要加适量的水不然打不开（打完的绿豆馅儿比较细腻，见下图）。倒入不粘锅炒！水加的越多炒的时间越长，所以打碎的时候不要一次性加太多水一点一点加。炒的过程中分三次加入半条黄油，每次都要等完全吸收了再加第二波。超好的馅儿软而不粘，见下图，不要太干。检验方法：用硅胶铲翻动不粘就好了。

放置冷却。冷却以后如果直接压膜就是绿豆糕啦，也很好吃哟。

芝麻绿豆馅儿：
先把芝麻和50g的糖打散，自己尝一下，就像芝麻糖很好吃啊！不要吃太多！不然不够了。再加入1/3的去皮绿豆，加25g淡奶油，少许的水打匀。然后就是开炒，跟炒绿豆馅儿一样，分三次加入黄油。芝麻馅儿没有那么细腻，炒好的馅儿忘记拍了

按磨具出来就是芝麻绿豆糕啦。

做酥（15个的方子）
油皮
ap 160 水80g 油酥50g 糖30g

油酥
ap 100g 油酥50g

我没有用猪油因为猪油有味道。黄油起酥效果又没很好最后选择了油酥虽然没有黄油香但是起酥效果很好。油酥可以用黄油或者只有代替自己选择喜欢的就好。

酥的做法很多人都po了就不重复了。注意包油酥的时候用虎口收这样收的比较服帖。
按照这个方子做出来差不多是 15g油皮10g油酥25g的馅儿。能做十五个。

多出来的馅儿可以冷藏可以包包子做冰皮月饼用的时候提前解冻就行。

做好以后350华氏烤30分钟出炉放凉就可以吃啦。超级爱吃芝麻绿豆馅儿出炉就吃了三～

等闲了来更新冰皮的做法。