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本帖最后由 xyt037 于 2017-9-9 16:24 编辑
学校食堂的饭大多又贵又难吃,所以对学生而言,最好的选择就是自己带饭了。而卤菜是带饭的最佳选择,周末卤一大锅,每天只需要做点米饭,炒个青菜,配上卤菜,营养又健康。
做卤水每个人都有自己的配方,但基本香料都差不多,有桂皮、八角、草果、香叶、花椒、葱、姜、老抽、冰糖。借用张亮的话,有一锅卤水,你可以卤一切
我最常卤的有鸡腿、牛腱、鸡爪、五花肉,还有猪肝、豆干、排骨、鸡翅都可以做卤菜。
做的时候一般是将生肉先过开水去掉血沫,然后调一锅卤水,把肉放进去,大火煮开转小火,定好时间,就可以等着吃好吃的了。(临出锅10分钟前放盐)
至于卤制时间,猪肝40分钟到1小时;鸡腿1小时;五花肉和排骨1-1.5小时;鸡爪1小时;猪蹄和牛肉都得两小时左右。总之等差不多了用筷子扎一下,能轻松扎透就可以了。内脏和蹄子不要和其他的一起煮,因为煮过内脏和蹄爪的卤水会有点臭味。
我今天卤的是鸡爪和牛腱,然后用卤牛腱拌了个凉菜。
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