【家乡菜】青岛鲅鱼水饺

CXYG · 发表于 2017-8-23 20:03:31

本帖最后由 CXYG 于 2017-8-25 13:14 编辑

本人是正宗东北人，偶然吃过我老公做的鲅鱼饺子，从此便一发不可收拾的爱上了这个味儿。我老公土生土长青岛人。今天我就特意让他做了一次鲅鱼饺子，希望和大家分享一下制做心得，让大家都可以在家做出极品健康的美味佳肴。青岛鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，味道鲜美可口，加适量五花肉馅、再加葱姜水和韭菜调制而成，既没有鱼的腥味，也不会有五花肉的肥腻感。

我家做的鲅鱼水饺用料：
新鲜鲅鱼三条，韭菜一小扎切好，肥猪肉馅儿半磅，葱段儿花椒姜片用热水侵泡，鸡精/味精，盐，胡椒粉，水和油。

第一步：收拾干净的鲅鱼备好。顺着鱼尾向上把两面的鱼肉用刀片下来。把鱼脊骨上的剩下的少量鱼肉用刀顺着鱼骨的方向刮下来。

第二步：去鱼皮，用勺子从鱼尾方向开始沿着鱼皮刮鱼肉，可以把鱼肉和鱼皮完全分离，刮下来的鱼肉放在容器里备用。

第三步：把鱼肉和肥五花肉馅和在一块儿。放到菜板上，一边加葱姜花椒泡好的水一边用刀剁碎。剁碎成泥之后再用力甩打，使其劲道。直到鱼糜细腻，很湿润嫩滑的感觉。

第四步：加入切好的韭菜，油，盐，胡椒粉和鸡精搅拌均匀，用量按照个人口味来调配。拌好了就可以开始包饺子了啦！这个时候觉得肉馅儿比较干的话还可以再加点儿水！

小贴士
1，用来包饺子的鲅鱼一定要新鲜，否则味腥肉柴不好吃啦！新鲜鲅鱼的特点是眼睛水灵，肉紧有弹性，皮油亮青黑，无异味。
2，鱼饺子馅儿比较软，包的时候很需要技巧，包好的饺子尽快下锅煮，要不然放一会儿原本圆鼓鼓的饺子会扁扁的，就不好看啦！
3，吃饺子的时候配上点陈醋和蒜蓉，来一碗饺子汤，热腾腾的香鲜嫩滑的鲅鱼饺子就做好啦！

版主更新：感谢大家的阅读和留言，我的帖子被加精了！非常感谢大家！特此更新几张照片！没吃完的鲅鱼水饺我放到了冰箱里，第二天拿出来用锅煎了一下，做成了鲅鱼锅贴！味道真的更好吃了！真是香极了！什么调理都不需要沾，也不会腥！

直接上图！