给小姐妹科普下为什么包子蒸出来发黄

smallrabbit · 发表于 2017-8-20 11:39:48

看到论坛有小姐妹问为什么包子蒸出来发黄了。关键就在你放了小苏打！只放发粉的包子馒头是不会发黄的～重要事情说三遍baking soda不能放！baking soda不能放！baking soda不能放！

原来不是骆驼 · 发表于 2017-8-20 12:01:17

刚好遇到这样的问题
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smallrabbit · 发表于 2017-8-20 12:02:10

原来不是骆驼发表于 2017-8-20 12:01
刚好遇到这样的问题

mouxi0702 · 发表于 2017-8-20 13:29:49

所以只能放baking powder?
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紫心兔子殿下 · 发表于 2017-8-20 13:32:42

mouxi0702 发表于 2017-8-20 13:29
所以只能放baking powder?

放yeast…baking powder和soda是一回事…
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ooooops · 发表于 2017-8-20 13:43:48

紫心兔子殿下发表于 2017-8-20 13:32
放yeast…baking powder和soda是一回事…

不一样啊 powder是泡打粉
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xiaoyuanwmm · 发表于 2017-8-20 18:38:23

mouxi0702 发表于 2017-8-20 13:29
所以只能放baking powder?

也可以不放。baking powder 其实是帮助发酵。就是催化剂的作用。如果发酵条件好，只要酵母就可以了。
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smallrabbit · 发表于 2017-8-20 19:01:54

xiaoyuanwmm 发表于 2017-8-20 18:38
也可以不放。baking powder 其实是帮助发酵。就是催化剂的作用。如果发酵条件好，只要酵母就可以了。 ...

不管发酵条件好不好，只放发粉就可以，如果天气凉，可以在面粉盆下面放一个装热水的小碗帮助发酵就好
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smallrabbit · 发表于 2017-8-20 19:02:29

mouxi0702 发表于 2017-8-20 13:29
所以只能放baking powder?

还是去中国超市买发发粉比较好
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smallrabbit · 发表于 2017-8-20 19:39:42

ooooops 发表于 2017-8-20 13:43
不一样啊 powder是泡打粉

对，发粉和苏打是两回事
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mouxi0702 · 发表于 2017-8-20 19:49:41

smallrabbit 发表于 2017-8-20 19:02
还是去中国超市买发发粉比较好

原来这样，谢谢了

mouxi0702 · 发表于 2017-8-20 19:51:40

xiaoyuanwmm 发表于 2017-8-20 18:38
也可以不放。baking powder 其实是帮助发酵。就是催化剂的作用。如果发酵条件好，只要酵母就可以了。 ...

谢谢了，可以安心试着做包子了

smallrabbit · 发表于 2017-8-20 20:21:42

mouxi0702 发表于 2017-8-20 19:51
谢谢了，可以安心试着做包子了

发粉适量，面粉适量，一勺糖，一勺油～陷。没有其他了
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红sama- · 发表于 2017-8-21 07:29:33

发黄是因为baking soda放多了，蒸包子的面还是要放小苏打的

小苏打主要是为了中和一下发酵过程中产生的酸，不然的话发出来的面会发酸的只不过要少放就是了

我自己做过没问题的
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smallrabbit · 发表于 2017-8-21 10:30:51

红sama- 发表于 2017-8-21 07:29
发黄是因为baking soda放多了，蒸包子的面还是要放小苏打的小苏打主要是为了中和一下发酵过程中产生 ...

包子发酸是因为发的太过了哦，我发的面都从来不放苏打，看室温情况不要发太久就不会酸～
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