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[教程] 法式焦糖燉蛋 CREME BRULEE

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初中生

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发表于 2017-8-19 06:59:10 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信很多人都吃过Creme brulee,香脆的焦糖糖衣,配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽,真叫人回味。在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋,其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦,要custard又软又滑,就要懂得控制焗炉的火力,火力过猛会使布丁馅出现月球表面,火力太低又不能凝固。

这个谱子我个人特别喜欢,自己稍微在原谱子上改了一下,增加了淡奶油的量,口感更加腻腻滑滑。第一次做的时候,出炉想说尝尝味道,结果直接吃完了一杯!!甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾,可以提前好几个放在冰箱,吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷,很creamy焦糖布蕾搞定啦!(结果朋友来家里,一拿出来直接被吃光了,照片都来不及仔细拍,下次再补上哈哈哈 :)

我的豆果美食账号是:张西米露。我平时没事就喜欢发发做的饭和菜谱哈哈,有豆果的可以关注一下

布蕾材料:
* 蛋黄 5个
* 白糖 60g
* 淡奶油 500g
* 香草精或香草籽 3g

焦糖面:
* 白糖 适量

步骤:
1. 烤箱预热160度。蛋黄和白糖混合,搅拌至微微发白。

2. 淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟,而出现初沸泛起的小气泡,即可离火。
    注意:一定不可以煮沸了哦,稍微冒泡就可以离火了。

3. 将加热过的淡奶油逐步分次加入蛋黄混合物内,然后加入香草精华后将混合物过筛。
    注意:这里必须一边搅拌一边倒入忌廉,而且逐次放入,先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内,蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
    过筛是为了让混合物更顺滑。

4. 准备一个烤盘(需要有点深度),烤盘铺上一条毛巾,再放入陶瓷杯,然后将蛋奶混合物轻力倒入陶瓷杯内。
    如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底,以免生火)或用勺子撇开。

5. 把烤盘里加入热水,一定要热水哦。水位高度为陶瓷杯的一半高度,注意把毛巾都要浸湿,然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟。

6. 最后5-10分钟注意观察布蕾表面是否变黄,因为每个烤箱功率不同。烤好取出后布蕾应为表面凝固,微黄,但是轻轻摇晃下会微荡,取出烤箱,杯子继续放在烤盘里,余温会继续煮熟。

7. 大概放至烤盘水变成室温,就可以把陶瓷杯取出来了。
    当焦糖炖蛋回落至室温温度后,放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖,用火枪烧成脆皮糖衣。

* 一个蛋黄可以做一个布蕾,这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾(视杯子大小),我用的是普通的陶瓷杯。
* 不喜欢太甜的可以适量减少白糖;
* 布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完,因为焦糖会自然溶解,放久了就没有脆脆的焦糖,会变成一摊糖水哦。



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高级院士

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发表于 2017-8-19 07:09:27 来自手机 | 显示全部楼层
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院士

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最佳新人常驻居民

发表于 2017-8-19 07:18:16 | 显示全部楼层
好想当熊猫饲养员,熊猫宝宝好可爱~~~
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高级院士

不买 为赢

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发表于 2017-8-19 07:20:21 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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系主任

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发表于 2017-8-19 07:46:10 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2017-8-19 08:01:37 | 显示全部楼层
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高级院士

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最佳新人

发表于 2017-8-19 08:07:00 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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最佳新人常驻居民

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系主任

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副系主任

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博士后

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发表于 2017-8-19 08:47:20 来自手机 | 显示全部楼层
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2017-8-19 08:54:41 | 显示全部楼层
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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