Laut--来自米其林餐厅的丰富多变的味觉盛宴

Yephoo · 发表于 2017-8-8 20:47:57

本帖最后由 Yephoo 于 2017-8-8 20:58 编辑

美食星探： Yephoo
店家介绍： Laut坐落于繁华的Union Square，是世界上唯一一家在2011年被评为米其林一星主营马来西亚菜式的餐厅。店内装修风格独特，具有浓浓的民族风味。餐厅主营马来西亚菜、新加坡菜和泰国菜，但其实东南亚的菜式基本上源自于当地的印度、中国和中东人的饮食融合以及创新的基础上不断发展起来的，餐厅内也能随处可见中文和具有中国特色的莲花、锦鲤、龙等装饰，很有味道。

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马来菜系普遍运用的四大香料分别是：咖喱，参拜，阿三和冬炎（冬阴功）。烹饪而出的食物口感主要以酸辣和略微的甜为主，菜品的颜色鲜丽。食材包括家禽海鲜，少用或不用猪肉。而且马来菜系的最大特色在于普遍采用鲜香的椰汁作为最主要的调味品。

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Family Satay
精致的沙爹酱小吃拼盘，推荐大家点这个作为开胃菜。因为沙爹酱是由大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味的调料融合虾米和生抽，营造出复合的鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，是极好的开胃调料。

拼盘中包括由印度特有的泥炉炭火的烧烤方法烤制出来的鸡肉串（Satay Tandoori），把沙爹酱的香气完全融入其中，配上青柠还有一丝酸甜，味蕾瞬间打开；以及颜色稍浅一些的沙爹鸡肉串（Satay Chicken），上面覆盖着浓浓的沙爹酱，复合的咸鲜味直接撞击味蕾，非常过瘾。最后是沙爹豆腐（Satay Tofu），白豆腐炸得极酥，软香的沙爹酱和花生酱配上植物气息的豆腐，口感十分丰富。

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Small Bites Combo
零嘴小吃组合。这道菜的食材经过油炸后，外皮全都酥脆爽口，再淋上混油各种香料的甜辣味的酱汁。主要包括了馄饨、素饺子、素春卷和鱼丸。馄饨（Wonton）因为有花式的外皮，所以特别酥脆，内里是鲜香的粉丝黄瓜胡萝卜丝和包菜丝，即便炸过完全不显油腻。素春卷（Veggie Spring Rolls）和素饺子（Veggie Dumplings）个头更大，馅料更多，裹上浓香的甜辣酱汁，入口非常满足。鱼丸（Fish Balls）在这道菜中表现平平，虽然海鲜味十足，但口感上逊于前者们。

以上两道组合拼盘也可以根据自己的喜好自由搭配，除了上述介绍的菜品外，还可以搭配鲜春卷（Fresh Spring Rolls）、咖喱泡芙（Curry Puff）、蟹腿肉（Crispy Soft Shell Crab）和鱿鱼（Sotong Goreng ）。

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Roti Canai
秘制烙饼。这道菜是本人的最爱，虽然翻译是烙饼或者煎饼，但是完全没有那种厚重感，反倒是特别的薄和脆的神奇组合。入口时候先是感受到外皮的酥脆，然后咀嚼时则立刻感受到薄软韧性。空口吃是一股浓浓的奶香带有一丝的甜。亮点是这个由浓烈香气的咖喱、只能微微感觉到舌尖辣味的秘制辣椒、以及醇厚奶香味的椰汁和多重香料混合而成的酱汁。轻轻蘸一下酱汁的薄饼完全脱胎换骨变成包含无数种香味的珍宝，过舌后简直是味觉盛宴，妙不可言。这道菜值得一试。

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Curry Laksa
椰浆面（又称咖喱叻沙）。叻沙（Laksa）可以算是是马来西亚最经典的菜式，咖喱叻沙与亚参叻沙（Asam Laksa）最大的不同在于是否使用椰汁，咖喱叻沙有椰汁的香浓爽口之感，而亚参叻沙则配料丰富。这里推荐咖喱风味，因为使用椰汁味道更醇厚。这道叻沙其主料有柔性十足的面条和细滑如丝的米粉，佐以大虾、鱼丸、豆芽、黄瓜丝，最后浸入这道菜最精髓的咖喱汤。醇香的椰汁带出了香气和甜味，配上咖喱和其他香料丰富了口感，汤汁特别鲜香，除了配面，还可以配米饭来吃。

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可以选择椰香饭，米饭是粒粒分明的，不粘连。用椰汁煮出来的，真的是香喷喷的。

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还可以选择鸡肉饭，用鸡汤煮出来的米饭，鲜香味。上面是蒜蓉姜丝进行调味。

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Nasi Lemak
椰浆饭。马来西亚菜的特色菜式。香气逼人的椰浆饭，配上用参巴酱（Sambal Sauce）制作的小银鱼、大虾肉、鸡肉，佐以酸辣爽口的腌黄瓜、鸡蛋和豆芽。将比较于沙爹酱的厚重，参巴酱是马来西亚菜中偏酸辣的酱种，由剁碎的虾米混入数十种香辛料按严格比例调制而成，主体的酸辣味伴有芳香。把米饭和配料全部拌匀，吃一口非常满足。

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Singapore Chili Crab
新加坡辣椒蟹肉。粗长的去壳蟹肉包裹面包糠后快速高温油炸，外表金黄酥脆，蟹肉却鲜软无比，口感很赞。下面的汤汁是用菠萝汁、酸汤、番茄汁、新加坡辣椒再加入鸡蛋花调制的，味道相近于“老坛酸菜方便面”的那种酸辣味，所以不用担心其实没有特别辣，反倒是更增添了风味。

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这道菜还配有中国的奶香馒头和裹上炼乳炸过的馒头，有点类似于国内的金银馒头。

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馒头蘸酱吃一口，完全停不下来，酸甜辣的口感，让人停不下来。

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Bangung & Sugar-cane Juice
红色的是Bangung，玫瑰口感，没有特别的甜，但下之后会有回甜，适合慢慢品尝。
黄颜色的是鲜榨甘蔗汁，纯天然没有任何人工添加，甜嘴不甜心，相当解渴。

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Coconut Toddy
椰香棕榈酒。普通的棕榈酒是热酒，但Laut家的是放了冰的。里面有天然的椰果肉，混着酒香和冰块，清淡口感，不醉人但很解腻。

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Spiked Thai
这个泰式酒很特别，是墨西哥利口酒（俗称咖啡甜酒）、意大利力娇酒混入泰国冰奶茶。其实特别漂亮，但图片没有拍出来奶在酒中流动的感觉。口味是甜中带苦涩，同样也是解油腻用的。

总评：作为米其林餐厅，Laut的菜式丰富，每道菜的口味都各具特色，并且分量不少。浓郁的民族风的装修风格，加上昏黄晕染开的灯效，完全让人沉醉在南洋菜系香料变幻莫测的魔力之中。