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[活动] 【夏日】韭菜猪肉鲜虾锅贴

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副系主任

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发表于 2017-7-26 07:31:26 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2017-7-25 21:08 编辑

这两天凉快了。我也就勤快一点,婆婆种的韭菜给了我一把。想来想去还是包饺子吧。
饺子皮,用的是下厨房,头露老师的教程。他的方子很好,做出来的皮很有嚼劲,而且微微带有透明的感觉。就是加水的时候慢慢加,因为面粉的吸水量随着温度的变化不同。所以要自己调整。
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饺子馅,用的是下厨房 一枝梨花压海棠 大师的“论肉馅的调制方法”。敲一下黑板啊。这个方子真的很好。适合各种饺子,包子,生煎的馅。而且做出来的包子,饺子都是有汤汁的。但是也是要自己调整一下,我个人认为比较咸。我会减少盐和水的量,还有胡椒粉的量有点多,不喜欢胡椒味的可以不放。
好了,来说说我自己做的。我这次调制的是韭菜猪肉鲜虾馅。首先肉馅和鲜虾加调料打水,调好后,再加入切好沥干的韭菜碎。注意顺序哦,因为如果一开始韭菜就放进去,会出水。我秤了一下,大概1磅的肉(costco五花肉),加了一磅不到的虾仁(costco袋装虾),以及半磅的韭菜(自己种的)。调料我按梨花老师的比例然后调整到自己喜欢的味道。我包的不好看,见谅见谅。
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锅贴的制作 1热锅加油,让油均匀的分布在锅里。然后摆上水饺。略煎几秒,加入水,大概到水饺高度的三分之一左右。
                  2 盖上锅盖,中火至水快收干。
                  3 撒上芝麻以及葱花。再煎一会就可以出锅了。

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其实应该焦底比较好吃,但是因为想着给孩子吃,怕焦底不健康,还没有出现焦底我就出锅了。
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蘸料:我老公是福州人。福州人民喜欢吃酸酸甜甜的味道。某一次,他在我们家吃了沾大闸蟹的调料。他觉得和他们福州的水饺蘸料超级像。于是,大闸蟹调料就在我家成了水饺蘸料。蘸料的做法:姜,大蒜切成碎沫,加少许白醋生抽和糖然后加热一下。
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配汤:锅贴我配了味增汤(亚米),用的是昨天熬得牛肉汤底。
饮料:用的是boxed的sample。味道很清淡,不甜。我觉得很好喝,老公喜欢喝甜味重点的饮料,他说不喜欢。
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谢谢观赏
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副系主任

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发表于 2017-7-26 07:33:17 来自手机 | 看全部

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副系主任

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