水煮鱼

nate168 · 发表于 2017-7-22 21:08:55

好久不发帖，更新一波，吃了n多餐糙米鸡胸肉后，来一顿欺骗餐。今天买了条2lb多的活鱼，鱼片就做了水煮鱼，剩余部分做的鱼汤。
1 鱼汤
奶白汤，学会这几步，so easy！
1 鱼身抹盐料酒腌制一下，然后表面抹薄薄一层生粉（要是有鱼皮鱼皮不容易破）
2 锅中放油，烧热，放入姜片，加入鱼，两面煎黄，放入开水（说三遍），足够量，多一点，放入嫩豆腐块，全程大火加盖（全程大火，全程大火，全程大火），20分钟。
3 最后点盐，鸡精调味，撒葱花，然后可以拍照消毒，这样做不出奶白汤，算我输！

水煮鱼
这个应该是四川正宗做法，不服来辩！
1 刀口花椒，
干辣椒去蒂减半，大概30个吧，锅中放入一点点油，先煸炒干辣椒，炒了一会儿再放入一把花椒炒，别炒糊了，然后放在砧板上一顿狂剁，剁碎后放入小碗
2 准备鱼片，鱼切片后，放料酒，一勺水（提升嫩度），盐，白胡椒粉，生粉抓匀，腌制20分钟

2 锅中放油，金典款应该放黄豆芽，我不喜欢黄豆芽，所以我放的芹菜，圆生菜，西葫芦，煸炒，放点盐，放点糖，然后起锅，装入大碗

3锅中放油，蒜姜爆香后，放入一勺半郫县豆瓣，一小勺剁椒，一小勺豆豉，炒出红油后，加入热水（有高汤更好，煮2分钟，然后用漏勺过滤掉里面的辣椒渣，把汤重新倒回锅中，加点鸡精，白胡椒粉调味。

4 汤烧开后，关火，一片一片下鱼片，开火，不要搅动，大概1-2分钟鱼就熟了，倒入2的大碗中。

5 取一小锅烧2量油，勺至7层热（丢入小葱，马上气泡），大碗中撒上刀口花椒，泼热油，撒入葱花。

不好吃，来找我！

我家的辣椒太辣了，建议用那种不是很辣的干辣椒。吃完后，来了份网红冰淇凌，这个冰淇凌太他妈的好吃了，感觉lady M抹茶味巨难吃的我，感觉这个好吃到要飞起来，target有卖，吃完这顿明天meal prep一周的健身餐，要不然腹肌会说你配不上我！