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[教程] #教程#香葱肉松蛋糕

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原来不是骆驼

副系主任

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楼主
发表于 2017-7-10 17:04:30 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
算是比较快手的 方法跟戚风蛋糕差不多 我用的28*32的烤盘

需要材料
鸡蛋五个
糖 共70g
玉米油 100g
常温牛奶 110g
all purpose 面粉150g
柠檬汁 几滴 （没有可以用白醋代替）
玉米淀粉 5g （可不加 增加蛋白霜的稳定性）
ham 少许（可不加）
香葱 肉松 点缀用

步骤
part 1
蛋黄糊：
蛋白和蛋黄分离 蛋黄依次加入
糖 25g 搅匀
玉米油 100g 搅匀
牛奶110g 搅匀
前三部 可用画圈手法搅匀
all purpose 面粉 150g
注意！此步骤用z字形手法搅匀 以免出筋
最后加ham
IMG_3424.JPG
IMG_3425.JPG
IMG_3426.JPG
IMG_3427.JPG


part 2
蛋白霜：45g糖分三次加入蛋白
开1档 打出鱼眼泡 加糖 继续一档 打到小泡
二次加糖 开二档 打到细腻小泡
三次加糖 加柠檬汁和玉米淀粉 开三档 打出纹路 （下图有打发的蛋白）
IMG_3428.JPG

part 3
蛋白霜分三次加入蛋黄糊 用翻拌的手法搅匀
倒入模具 震出气泡
撒上香葱和肉松
IMG_3429.JPG
IMG_3430.JPG
part 4
烤箱预热 350度 我今天温度高了 有点裂纹
350度烤 20- 22分钟
降到325 再烤 3分钟
出炉 倒扣
IMG_3431.JPG
IMG_3432.JPG
注意：
1 如果有裂纹 就是温度高了 比如我
2 如果油纸不干净 不同意脱膜 就是烘烤时间不够
3 检测 用牙签戳一下 拿出来是干净的就可以了
4 如果蛋糕不发 就是蛋白消泡了
5 如果想要蛋糕细腻 可以在蛋黄糊放ham之前 过筛 我太懒了 没有那么做



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xyt037

高级院士

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最佳新人精华达人常驻居民
沙发
发表于 2017-7-10 17:07:47 | 只看该作者
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valery1229

系主任

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板凳
发表于 2017-7-10 17:09:10 来自手机 | 只看该作者
好棒啊，我也爱吃这个
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PHOENIXTX

高级院士

不买 为赢

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地板
发表于 2017-7-10 17:14:16 来自手机 | 只看该作者

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xiaoyuanwmm

副系主任

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最佳新人
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发表于 2017-7-10 17:16:10 来自手机 | 只看该作者
棒棒棒
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niuyuyin

科学家

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发表于 2017-7-10 17:16:21 来自手机 | 只看该作者

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xiaoyuanwmm

副系主任

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最佳新人
7#
发表于 2017-7-10 17:16:26 来自手机 | 只看该作者
尤其是图片，搅拌手法，一目了然
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wenchen1825

院士

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发表于 2017-7-10 17:17:13 来自手机 | 只看该作者

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l_l_CC

科学家

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最佳新人常驻居民精华达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量万圣节限量勋章
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发表于 2017-7-10 17:17:17 来自手机 | 只看该作者

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yoko圆滚滚

科学家

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发表于 2017-7-10 17:20:44 | 只看该作者
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lin0227

高级院士

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最佳新人
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发表于 2017-7-10 17:21:34 来自手机 | 只看该作者

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qianyunw

副系主任

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发表于 2017-7-10 17:23:50 来自手机 | 只看该作者

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小猫爪儿

高级院士

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发表于 2017-7-10 17:25:39 来自手机 | 只看该作者

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Iris大王

副系主任

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发表于 2017-7-10 17:26:19 | 只看该作者
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MacTT

系主任

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发表于 2017-7-10 17:28:33 来自手机 | 只看该作者

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