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[教程] #教程#香葱肉松蛋糕

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教授

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楼主
发表于 2017-7-10 17:04:30 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
算是比较快手的 方法跟戚风蛋糕差不多 我用的28*32的烤盘

需要材料
鸡蛋五个
糖 共70g
玉米油 100g
常温牛奶 110g
all purpose 面粉150g
柠檬汁 几滴 (没有可以用白醋代替)
玉米淀粉 5g (可不加 增加蛋白霜的稳定性)
ham 少许(可不加)
香葱 肉松 点缀用

步骤
part 1
蛋黄糊:
蛋白和蛋黄分离 蛋黄依次加入
糖 25g 搅匀
玉米油 100g 搅匀
牛奶110g 搅匀
前三部 可用画圈手法搅匀
all purpose 面粉 150g
注意!此步骤用z字形手法搅匀 以免出筋
最后加ham
IMG_3424.JPG
IMG_3425.JPG
IMG_3426.JPG
IMG_3427.JPG


part 2
蛋白霜:45g糖分三次加入蛋白
开1档 打出鱼眼泡 加糖 继续一档 打到小泡
二次加糖 开二档 打到细腻小泡
三次加糖 加柠檬汁和玉米淀粉 开三档 打出纹路 (下图有打发的蛋白)
IMG_3428.JPG

part 3
蛋白霜分三次加入蛋黄糊 用翻拌的手法搅匀
倒入模具 震出气泡
撒上香葱和肉松
IMG_3429.JPG
IMG_3430.JPG
part 4
烤箱预热 350度 我今天温度高了 有点裂纹
350度烤 20- 22分钟
降到325 再烤 3分钟
出炉 倒扣
IMG_3431.JPG
IMG_3432.JPG
注意:
1 如果有裂纹 就是温度高了 比如我
2 如果油纸不干净 不同意脱膜 就是烘烤时间不够
3 检测 用牙签戳一下 拿出来是干净的就可以了
4 如果蛋糕不发 就是蛋白消泡了
5 如果想要蛋糕细腻 可以在蛋黄糊放ham之前 过筛 我太懒了 没有那么做



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科学家

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最佳新人

沙发
发表于 2017-7-10 17:07:47 | 只看该作者
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系主任

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板凳
发表于 2017-7-10 17:09:10 来自手机 | 只看该作者
好棒啊,我也爱吃这个
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助理教授

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地板
发表于 2017-7-10 17:14:16 来自手机 | 只看该作者
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副教授

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发表于 2017-7-10 17:16:10 来自手机 | 只看该作者
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助理教授

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发表于 2017-7-10 17:16:21 来自手机 | 只看该作者
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副教授

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7#
发表于 2017-7-10 17:16:26 来自手机 | 只看该作者
尤其是图片,搅拌手法,一目了然
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博士后

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8#
发表于 2017-7-10 17:17:13 来自手机 | 只看该作者
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教授

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最佳新人精华达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量常驻居民

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发表于 2017-7-10 17:17:17 来自手机 | 只看该作者
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科学家

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发表于 2017-7-10 17:20:44 | 只看该作者
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系主任

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最佳新人

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发表于 2017-7-10 17:21:34 来自手机 | 只看该作者
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副教授

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发表于 2017-7-10 17:23:50 来自手机 | 只看该作者
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实习版主

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发表于 2017-7-10 17:25:39 来自手机 | 只看该作者
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副教授

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发表于 2017-7-10 17:26:19 | 只看该作者
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副系主任

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发表于 2017-7-10 17:28:33 来自手机 | 只看该作者
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