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[活动] 【夏日】三色方芋圆冰激凌

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科学家

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发表于 2017-7-2 21:04:50 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2017-7-28 10:49 编辑

放假在家,天气好热啊,热的都不想出门。做点甜点消消暑吧。孩子睡后就开始忙活了。大概一个小时全部搞定。芋圆真的是一道非常简单快捷的糖水。
材料:紫薯泥(140g),红薯泥(140g),芋头泥(140g),木薯粉(若干),牛奶(若干)
做法:
1.紫薯,红薯,芋头洗干净去皮切块。热水上锅蒸。紫薯和红薯约12分钟,芋头要久一些约20分钟。放置不烫手。
2. 紫薯,红薯,芋头分别碾压成泥。如果追求着色均匀的,请分别过筛。我喜欢有点点颗粒,所以没有过筛(其实是懒)
3 分别处理三种泥。分别加入泥的重量的三分之一的木薯粉,先和泥混合,如果干就加少许牛奶,一直揉到面团软硬适中。我的感受是,紫薯和芋头偏干,基本加入了木薯粉后还需要10-20g牛奶辅助。而红薯泥相对比较湿润,蒸完后将水分逼出,再加入木薯粉。红薯泥,我又额外加入了约20g的木薯粉。
4 将面团用刀在砧板上压成正方形,然后切成小正方形,撒上木薯粉防止沾粘。稍微晾干后,多出来的芋圆就可以装盒放入冷冻室啦。一般可以保存一个月左右。
5 煮开一锅水,放入做好的紫薯红薯芋圆。用铲子轻轻铲一下防止粘锅底。水开后小火煮,煮到,芋圆都浮起来再煮1-2分钟就好了。煮好的芋圆立刻放入冰水或者冷水,以保持其Q弹的口感。
6 同样的方法煮紫薯芋圆。
7 大半夜的,我就简单点,将冰激凌牛奶和芋圆混合,就吃啦。
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几点碎碎念:
1 首先原料方面,红心红薯比较适合煮芋圆,因为其含糖量高,颜色也更加好看。芋头选择的时候,尽量选大一些,越大口感约糯,另外如果切面上紫色纹路约密集口感越糯。(芋头的选择,我参考了下厨房freesiaa的说法,她在最前面有写到。)一般使用木薯粉(英文是tapioca starch)来做芋圆,口感比较Q弹。我也试过糯米粉来做,那就是小圆子的口感,软糯。个人喜欢QQ的感觉。
2 一般来说使用的木薯粉是所使用的芋泥重量的30%-45%(这个说法参考下百度做法中提到的比例),如果喜欢Q一点,那木薯粉就多一些,如果喜欢紫薯红薯芋头的原来的味道,那就木薯粉少一些。我个人认为30%就可以了。看到过很多菜谱里面喜欢在面团里加糖。我觉得不太需要,而且白砂糖会给面团带来空间,导致芋圆不够紧实。加牛奶的话,千万一点点加,面团不要太软。
3 除了使用薯类芋头类来做芋圆,也可以只使用红糖加水加木薯粉来做QQ的珍珠丸子。还可以用绿豆和木薯粉来做绿豆圆。
4 我把芋圆做成方形,首先是因为我懒不愿意将面团揉成长条形,其次,我觉得方形能够更整齐的存放。
5 多出来的芋圆可以撒木薯粉防止粘粘,冷冻保存,最好密封保存,不密封容易干裂。吃的时候无需解冻,直接煮就可以了。
6 芋圆可以冷着吃也可以热着吃,一般可以配红豆汤啊,仙草啊,冰激凌啊,冰沙啊,水果啊,或者直接加牛奶吃。都很好吃。
谢谢观赏。


写在最后,帖子的最后有人说我的这篇帖子和下厨房的freesiaa的很像。其实不然,方子完全不同,第一,配方不同,细看一下她的比例是加50%的木薯粉,而我是加30%左右,而且我也强调了,我认为30%的比例正好,不会太盖过薯类本身的味道。第二, 她加的是水,而我加的牛奶,水和牛奶的密度不同,当然量也不同。第三,她的配方是要加糖,而我在帖子里强调了加糖会加大面团的空间,不建议放糖。第四,大家说我们的手法一样,都是把棉团压成正方形,然后切小方块。我想说的是,我从2012年就开始学习做芋圆。当时我就是这么做的,我在下厨房也有跟帖晒作品,当时的原作者也是搓成长条,揉圆。但是我是懒人想到的懒方法。当时切完,撒好粉,用刀背一刮就可以整齐的放入乐扣中。然后我最近也查了一下下厨房,这种手法的人很多,绝对不止1-2个,我觉得想法不谋而合也很正常。freesiaa的帖子和视频是发布于2017年。
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当时在写帖子的时候,想要写的详细一些,所以看了很多的下厨房帖子。现在所有的出处我都表明了,包括我后来所有写的帖子,有出处的我尽量也了出处。但是如果是我自己的经验和想法以及感受,我认为都是原创,如果和别处一样,只能说英雄所见略同。


最后,还是谢谢大家,给我提意见的说明有认真看我写的东西。我写帖子其实也是为了一种记录。很喜欢论坛。希望论坛能够有更多不同的意见。谢谢。

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发表于 2017-7-2 21:27:20 来自手机 | 看全部
我试过好几次。都没有成功
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博士后

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博士后

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发表于 2017-7-2 21:50:26 来自手机 | 看全部
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