听说这个论坛上做餐馆的比较多，请教个问题好吗

阅读模式 · 发表于 2017-7-2 11:27:55

据说sushi店，特别是sushi buffet，很多三文鱼之类的都并不是sashimi grade的，都是costco那种普通的非sushi／sashimi grade的三文鱼切切就用了，这样节省很多成本。是这样吗？

中华天粮 · 发表于 2017-7-2 11:31:06

根本就没有Sashimi grade这种东西。这是商人们搞出来为了赚钱的手法。sashimi的鱼肉需要用很冷的冰箱冻一个礼拜才能比较安全。我们钓回来的三文鱼从来不生吃。另外很多三文鱼都是饲养的，红色是饲料里的添色剂。
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中华天粮 · 发表于 2017-7-2 11:34:23

另外costco的三门鱼都是饲养的，颜色都是饲料里的添色剂，偶尔卖野生的，鱼肉中间的白色脂肪线是会密很多。包装标注不建议生吃。很多寿司店都是中国人，韩国人，越南人开的。用料很不讲究。
这是上礼拜钓加州钓回来的king salmon. 肉质给你做个参考吧

石晗玉 · 发表于 2017-7-2 11:34:40

中华天粮发表于 2017-7-2 11:31
根本就没有Sashimi grade这种东西。这是商人们搞出来为了赚钱的手法。sashimi的鱼肉需要用很冷的冰箱冻一个 ...

如果没冻上一个礼拜是不是比较容易有寄生虫？我听说过costco里面的三文鱼有寄生
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中华天粮 · 发表于 2017-7-2 11:36:37

石晗玉发表于 2017-7-2 11:34
如果没冻上一个礼拜是不是比较容易有寄生虫？我听说过costco里面的三文鱼有寄生虫 ...

一般冰箱是不够的，需要-20C冻一个礼拜才可以。costco的三文鱼没有什么人营养价值。和吃纸没多大区别
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匿名 *发表于 2017-7-2 11:37:17* · 发表于 2017-7-2 11:37:17

中华天粮发表于 2017-7-2 11:31
根本就没有Sashimi grade这种东西。这是商人们搞出来为了赚钱的手法。sashimi的鱼肉需要用很冷的冰箱冻一个 ...

我知道做熟了吃最安全，但是salmon生吃真的挺好吃的。sashimi grade不是要低于普通冰箱冷冻的温度冻一定事件杀死寄生虫吗，这个倒是FDA 建议的。我是听说这些sushi店连这个要求都满足不了。
至于什么养殖野生的，要求就不那么高啦，能保证没有寄生虫就行

中华天粮 · 发表于 2017-7-2 11:41:21

匿名者发表于 2017-7-2 11:37
我知道做熟了吃最安全，但是salmon生吃真的挺好吃的。sashimi grade不是要低于普通冰箱冷冻的温度冻一定事 ...

所以不要乱吃生鱼片。满身长虫子就来不及了。饲养的鱼我是不会吃的。

PHOENIXTX · 发表于 2017-7-2 11:46:02

学习了

pinky15 · 发表于 2017-7-2 11:46:44

匿名 *发表于 2017-7-2 11:55:20* · 发表于 2017-7-2 11:55:20

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中华天粮 · 发表于 2017-7-2 11:57:06

匿名者发表于 2017-7-2 11:55
已经吃了很多的需要去打虫么

打不了，没得治，如果真得了就屎了
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DorothyXin · 发表于 2017-7-2 12:11:14

毕业出闲置啦 · 发表于 2017-7-2 12:59:39

哈哈还好听我妈的话我从来不吃生的
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Mskims · 发表于 2017-7-2 13:04:15

costco的鱼那么差吗真假

匿名 *发表于 2017-7-2 13:06:02* · 发表于 2017-7-2 13:06:02

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