西海岸的那些海鲜河鲜之蛇齿

中华天粮 · 发表于 2017-7-1 20:11:16

本帖最后由中华天粮于 2017-7-1 20:11 编辑

声明文章中的水产完全按照当地捕捞获取

长蛇齿单线鱼（lingcod)简称蛇齿，是从阿拉斯加一直到墨西哥都有的一种极其凶猛的海鱼。蛇齿上下鄂长满了锋利的牙齿。捕猎时毫不逊色，任何会动的能吞下的都会是它的美食，包括自己的同类。蛇齿在西海岸海钓中也是享有很高的美誉。除了上勾后争斗凶狠外，蛇齿又是极佳的海味。所以也是我主攻钓的对象。每年可以收回过百条。不钓鱼的朋友也可以在很多华人超市买到。所有的蛇齿都是野生的。

这里注意一点，蛇齿不是鳕鱼也不是石斑鱼（平鮋）。准确的说就是蛇齿。吃起来在鳕鱼和石斑鱼（平鮋）之间，所以英文是Lingcod (ling + cod)。

蛇齿做法很多，可以说是无穷尽的。这里我说说那些我个人比较喜欢的做法。鱼片可以做水煮鱼，酸菜鱼，时蔬炒球，剁椒鱼片，炸鱼片，等等。鱼头鱼骨可以做鱼汤，剁椒鱼头，砂锅鱼头，砂锅鱼腩煲，等等。

蛇齿怎么吃都好唯独不可以清蒸。

以下是我个评分
肉质：滑嫩，如果烹饪时间过长鱼肉会散
口感：5/5
鲜味：5/5
可塑性：4.9/5
无论是从钓鱼还是吃鱼的角度来说，蛇齿是一个完美的鱼种，另外它繁殖力强，生长快，更是高级海鲜食材中的可持续发展的鱼种。