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[主食] 【夏日】 双色小馒头

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系主任

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发表于 2017-7-3 19:45:24 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2017-7-4 06:20 编辑

一般芋圆这东西,一次我都不会做很多。那有时候就会剩下很多紫薯泥啊,红薯泥啊。那怎么办呢。就衍生出了副产品双色小馒头。
IMG_6458(20170627-094800).jpg

做法:
1 还是重复一下哈,先把紫薯,红薯都洗干净,然后切块。
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2 然后蒸大概12分钟,关火虚蒸几分钟。
IMG_6410.JPG


可以拿出几块给孩子当点心吃。甜甜的,孩子很喜欢。
IMG_6449.JPG

3 下面我就拿紫薯泥来举例子,紫薯泥我称了一下大概140g左右,我加了250面粉,然后牛奶我加了100g不到。(酵母一般来说在夏天是500g面粉加5g左右。冬天7g)。首先紫薯泥和面粉和2g多一点酵母混合和5g糖混合,然后一点点加入常温牛奶。充分揉合成软硬适中的面团。另外再取300g面粉,加3g酵母加5g糖混合,然后一点点加入常温牛奶(约170g牛奶)揉成软硬适中的白面团。然后两个面团醒10分钟左右。
IMG_6451.JPG


4 将两个面团擀成长条形。把不整齐的边角用剪刀裁掉,放在旁边待用。(如果家里有面条机的,可以用面条机压面。压成长方形就可以了)
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5将紫色的面团放在白色的面团上面,然后从下向上卷起来,卷的紧一点。因为太长了,我就把面皮剪开,分成两部分卷。
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6 将面卷的两端切掉,然后切成3cm宽的小段。在蒸格上抹上油,将小馒头有间隔的放在上面,喷点水在上面。烤箱温度设置为100华氏度,然后将馒头放进烤箱发酵半小时。
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7 刚刚剪下来的材料也不要浪费,将白色的面团擀成饺子皮大小,紫色的面团搓成小团,像包包子一样包起来。褶子朝下。
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8 在光滑面用刀画十字,稍微深一点,看到紫色比较好。同样将小包子放进烤箱发酵半小时。
9 发酵后,热水上锅蒸7分钟,关火虚蒸2分钟就可以了出炉了。



IMG_6459.JPG


10 充分冷却以后就可以装袋冷冻起来了。吃的时候拿出来喷水微波炉2分钟或者上火蒸5分钟就可以吃啦。
几点碎碎念:
1 我用的是一次发酵法,比较省时间。但是首先面一定要揉透,所谓的揉透就是三光,手光面光揉面的容器光。面团一定要揉到非常光滑。我一般都是厨师机揉10分钟,然后手工揉到我满意为止。
2 面团最好软硬适中。所以牛奶的量比较重要,紫薯比较干所以加了牛奶。红薯比较湿,我试了一下,不需要加牛奶,而且相对紫薯来说,还要加更多的面粉。我上面给出的量只是大致的参考,不同面粉的吸水度不同,而且和操作的温度也有一定的关系,所以牛奶一定不要全部一次性加入,留一部分,如果觉得干再加。
3 我用的是富强的低筋面粉,口感非常的松软。如果喜欢口感扎实的,就要换成中筋面粉。‘
4 酵母的用量一般来说冬天是每500g面粉7g酵母,夏天每500g面粉5g酵母。使用的牛奶是温牛奶,不要用冰牛奶哦。会影响发酵。
5 冬天温度低,放入烤箱发酵时间差不多1个小时,夏天差不多半小时就够了。可以时不时的打开烤箱观察一下,差不多长大一圈就可以了。
6 烤箱加热到100华氏摄氏度,把手放进去感受到温热就可以了,不要太烫。如果太烫也会影响发酵。
7 面团中加入5g糖是为了帮助发酵。口感不会影响很多。如果家里有猪油的,可以加一勺猪油,馒头会更加松软。
8 如果紫薯面团或者白面团还有多余,可以直接揉成团,做紫薯馒头和白馒头。不要浪费。
9 请一定要水开了,再上锅蒸。看到很多方法是冷水上锅蒸的,我感觉热水蒸出来更好一点。个人建议。
10 其实我做馒头包子一般都是使用一次发酵法。同样的如果做包子,就是醒好的面团直接包包子,然后烤箱发酵,然后热水上锅蒸。馒头的花样也很多,可以加各种粗粮(红薯,紫薯,燕麦等等)
        我儿子属于食量比较小的小朋友。一般早餐会吃一个鸡蛋然后加一种主食再搭配点水果。主食方面偏爱面食,各种馒头都是他的最爱。所以我做面食比较多。比如肉包菜包啥的,每周做20个左右,放在冰箱里。我和他的早餐就都解决了。这次的馒头他很喜欢,每次都可以吃一个多一点。
IMG_6656.JPG


今天的早餐。白色紫色黄颜色,是不是很有食欲?夏天就应该是五彩缤纷的。哈哈哈(请忽略下面的报纸)
谢谢观赏。

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 楼主| 发表于 2017-7-3 19:55:15 | 看全部
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副系主任

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发表于 2017-7-3 19:58:02 来自手机 | 看全部
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发表于 2017-7-3 19:58:45 来自手机 | 看全部
太厉害了!
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副系主任

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发表于 2017-7-3 19:59:42 来自手机 | 看全部
本帖最后由 xiaoyuanwmm 于 2017-7-3 20:09 编辑



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发表于 2017-7-3 19:59:51 来自手机 | 看全部
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发表于 2017-7-3 20:00:48 来自手机 | 看全部
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发表于 2017-7-3 20:03:19 来自手机 | 看全部
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发表于 2017-7-3 20:04:13 | 看全部
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常驻居民论坛元老

发表于 2017-7-3 20:16:53 | 看全部
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