绝味柠汁白肉

小菩萨 · 发表于 2017-6-23 15:32:58

本帖最后由小菩萨于 2017-6-24 13:24 编辑

前两天家里没菜了，翻到冰箱有一条五花肉，天气热又不想吃红烧扣肉什么的，川味的白肉我又吃不了辣椒和花椒的味道，所以自己鼓捣出用柠檬来凉拌，谁知道味道真是两字“绝了”！

做法：

1/ 切成长条的五花肉洗干净（我用的是大概150/180克肉），将肉冷水下锅，中小火不加盖，给它慢慢的煮滚后，倒掉水，就着水龙头用温水洗干净；再放入水同样煮开倒掉；再放水，这次肉里加入姜葱酒加锅盖煮开闷五分钟，取出放凉备用。

2/ 准备凉拌汁。大概4/5片蒜瓣，姜2片，青葱，和2根香菜杆子（最好不要叶，我懒酒一起用了）全部剁碎放一小碗里。

3/ 小锅里放大概100克油到很热，快速倒入2中击出香味

4/ 陈年腌制老柠檬六份之一个（籽籽剔出），剁碎加入到3中，然后一起加入5TBS的李锦记蒸鱼酱油，1TBS李锦记红油，1TBS山西陈醋，1TBS的大红浙醋，2TSP的白糖，1TSP的蚝油，1TSP的陈年腌制柠檬汁全部搅拌均匀，自己尝试味道少啥加啥。

5/ 青瓜一个用瓜刨刨出薄片摆在盘子的外圈，五花肉切成薄片一层层的摆中间，最中心切点黄瓜丝摆上

6 /把调味汁用调羹均匀的林上即成。

Tips: 这里的猪肉肉味很大，所以一定要冷水下锅而且要慢火煮，慢慢的把血水逼出来；陈年柠檬和柠檬汁不可少（我自己腌制的7年柠檬)，青瓜一定要，配着吃味道绝了。

大家问柠檬怎么腌制：超市卖的青柠檬lemon若干洗净放太阳下晒到柠檬有些干瘪，准备大口玻璃瓶洗干净晾干水分，准备食盐，每个柠檬在盐里滚一圈然后逐个放入瓶子里盖好盖子即可。最好把瓶子放在有阳光的窗口边经常晒，可能工程要三个月左右具体时间不记得了，不过时间越长柠檬越好。全程不能有油否则发霉。