本帖最后由 MAGGIE♡ 于 2017-6-15 21:52 编辑
鉴于七哥是个热爱吃各类面食的小婴儿 于是我就变成了一个研究各种面食的妈妈= = 作为老家是上海的我来说 失败的揉面发酵经历简直是一段可歌可泣的往事 但是! 开窍以后就无所不能了 希望可以帮助到你们~~~
*注:一般的蔬菜泥就是洗一洗切一切然后用辅食机蒸熟后搅拌成泥,刚接触辅食的小宝宝蔬菜泥要偏水水的,而像七哥这样11个月的大宝宝而言,地瓜紫薯我会直接用叉子压成泥,这样偶尔能保留颗粒可以练习咀嚼。
2. 称取25g的紫薯泥
3. 加入50g的面粉(我用的是all purpose的面粉) *注:图为25g的紫薯泥+50g的面粉,顾为75g
4. 取0.5g左右的酵母粉(我用的是instant酵母)
5.把酵母直接加进紫薯和面粉中,慢慢的倒入水,边倒水边用筷子搅拌成絮状 水一定要慢慢的加,毕竟手一抖就回不去了= =
6. 把这些絮状物体捏成一个球,刚开始时这个球会有点丑,但是没关系,大胆的捏起来
7. 捏完之后就是揉,一点一点的揉,用力揉啊揉,揉成一个光滑的面团
8. 把面团放入碗中,盖上保鲜膜,把碗放入一个装有一般热水一般凉水的锅内进行发酵,发酵时间一般是30-60分钟,主要取决于室内温度
9. 一般看到面团膨胀到原本的两倍大就是发酵完毕了,检查是否发酵完毕就是用手指戳一戳面团,如面团像图中这样被戳成了甜甜圈的样子并没有反弹,那就说明发好了 (图为发酵好的地瓜面团)
10. 发酵好的面团里面有很多气,所以现在要做的就是排气。何为“排气”,其实就是不停地揉捏它,揉啊揉,继续揉成一个球
11. 用擀面杖把它们滚成两片饼,厚度很随意的,但不能太厚,毕竟馒头是mini的
12. 在某一块饼上均匀涂抹一层水
13. 把另外一片饼盖上去,压一压
14. 开始卷
15. 卷完会发现面团条有点粗短,所以就把它来回搓一搓,搓成你喜欢的长短粗细
16. 切掉两边空心的部分
17. 用小刀把面团条切成一小块一小块的类似于刀切馒头形状
18. 垫上油纸放到盘中
19. 锅中倒入冷水,盖上盖子再让它默默醒10分钟左右。然后开大火,待水沸腾转成中火。蒸20分钟后关火,不要揭开锅盖,让馒头在里面闷上5分钟。
20. 这么下来甜甜的mini双色刀切馒头就完成啦
21. 每次我自己都会先吃一个看看成不成功,而每次我吃的时候逗逼就会坐着等= =
等它们全凉掉以后装入玻璃密封容器里,放进冰箱冷冻室。 *注:一般这样的馒头可以冷冻保存7天。要吃的时候就直接从冰箱中拿出来蒸一蒸就好,很方便。
接下来是紫薯蝴蝶面~
2. 醒完稍稍揉一揉,用擀面杖擀成薄薄的面饼
3. 拿一个矿泉水盖子,按压成小圆饼。当然也可以用好看的模具来进行这一步
4. 如图拿筷子往小圆饼中间一夹
当当当当~~~~完成啦
把他们放在桌上晾一晚上,等都干了就可以密封罐子装起来,放进冰箱冷冻室,听说可以冰很久,类似于一两个月= =
营养又美味又好看又会显得你特别能干的双色mini刀切馒头和蝴蝶面就做好啦~ 有什么好吃的辅食也可以教我啊啊啊!!!
|