【妈妈的味道】人生如做菜蒜泥空心菜番茄牛腩卤鸡爪

ericet · 发表于 2017-5-18 07:33:12

本帖最后由 ericet 于 2017-5-17 22:02 编辑

   今天查菜谱，看到这么一句话，人生如做菜，也有快炒和慢炖之分。很有道理。想到以前妈妈也是这么和我说来着。人生如做菜，知道什么时候该挺住，也知道什么时候该退让。理想的生活与现实的苟且之间，聪明的人会懂得辨别这其中的区别，并把自己难以咀嚼的筋骨炖烂，从而让人生别有一番汁味。
      最近看论坛里，很多人抱怨现实的残酷，面对生活无所适从，也看到很多积极向上的帖子，在每天的进步中体验着生命的美好。就用今天的两道菜来激励下自己，活在当下，无论是卯足劲头向前拼搏，还是停下脚步调整一下看看风景，都是人生的一部分。

快炒菜：蒜泥空心菜
   这道菜是我婆婆教我的，那时候刚结婚。因为地域不同，我几乎没有做过空心菜。当然，为了抓住老公的胃，就虚心向婆婆请教了一番。如今已经做的很纯熟了。老公说，几乎和婆婆做出来味道一样，还大有青出于蓝而胜于蓝之势啊。
原料：空心菜，大蒜，鱼露，糖，麻油
做法：
1 摘菜以及清理。其实摘菜是空心菜的关键。一定要菜管和叶子分开。因为菜管比较硬，相对于叶子需要更多的时间才能煮熟。将黄叶，烂叶以及菜的根部去除。摘完，菜需要用水稍微浸泡一会，这样更好的清理。叶子用两只手托着，轻轻的在水里摇晃清洗，菜管则用双手轻轻的搓洗。直到，清洗的水变得清澈，就完成第一步啦。
2 切蒜粒。蒜粒最好在空气中暴露15分钟以上，会更加有营养。
3 倒油，（我用了昨天煎虾的虾油），先放入蒜粒爆香，然后加入菜管，炒约半分钟，然后加入菜叶。略翻炒后，加入鱼露。很多人都会问我加多少量，其实做菜真的不能定量。就是凭个人口味。如果不确定就一点点加，加到你觉得咸淡始终就可以了。我加了大概一汤勺。然后炒匀，加一点点糖提鲜味。炒到空心菜都软了，浇一点点麻油，就可以出锅了。
几点碎碎念：
1 因为鱼露有咸味，所以我一般不放盐。因为我用了虾油，所以自带了鲜味，我也没有放味精。其实做菜调料越简单约突出原味。
2 鱼露我有自己偏好的牌子，三蟹牌是吃过最好吃的。鱼露和空心菜简直是绝配。
3 如果喜欢软糯的口感，可以在炒的时候加一点点食用碱。我不太喜欢，所以没有加。
虽然这是非常普通的菜，但是注意到小细节，才能做出更佳的口感。

慢炖菜：番茄牛腩
妈妈非常喜欢用番茄入菜，什么番茄炒蛋，番茄卷心菜，番茄排骨，番茄西葫芦。她常常说番茄是世界上最有营养的东西。记得小时候在北方，那时候冬天没有新鲜的蔬菜，每家每户都是把番茄做成酱，储存在瓶子里。然后拿来炒菜。所以番茄的味道是最能代表妈妈的味道。也是我小时候最深刻的回忆。
原料：牛腩（1磅），番茄（小型4个），姜（2-3片），葱（1-2根），黄酒（一汤勺），香叶（1片），老抽（半汤勺），生抽（一汤勺），冰糖（10几粒），盐（小半汤勺），开水若干做法：
1 将牛腩切成麻将块的大小，然后洗干净，在冷水中浸泡半小时去除血水
2 牛腩冷水入锅，加入姜片，葱，黄酒，煮开捞出，用温水冲洗干净
3 番茄去皮，切成大块。
4 锅里放油，加入番茄翻炒至出水，加入牛腩翻炒均匀，加入姜片，香叶，翻炒均匀，加入老抽生抽冰糖，加开水摸过牛肉。煮开后，小火炖大概2-3个小时。
5 汤汁收的差不多的时候，加入盐调味。
几点碎碎念：
1 番茄可以多放一些，汁水多的番茄可以少加水。番茄一定要油里煸炒才会营养最大化。
2 一定要加开水炖牛肉哦。
3 最好用铸铁锅，炖出来的肉会比较软。铸铁锅每次用之前，最好喷油，小火加热几分钟，然后将多余的油擦去。这样保养一下，对锅比较好。铸铁锅，用的时候，尽量中小火。
4 如果希望节约时间，可以先用高压锅将牛肉煮软，然后再倒入铸铁锅慢炖收汁。
5 如果买的番茄味道不够，可以适量加入番茄酱调味。
6 推荐一个COSTCO买的，可以喷的油，用来保养铸铁锅很好，炒菜也不错，不会油用的过量。稍微锅里喷一层就可以了。比较健康。