本帖最后由 cheesecake211 于 2017-5-8 14:45 编辑
又到了春夏交接的时节。青梅上市，正好是做梅子酒的时候。周末在HMart看到了新鲜的梅子，青青绿绿的好可爱。便买了些回来准备做梅子酒。网上大概找了个教程，再问了下老妈。步骤大概如下，希望喜欢梅酒的筒子们可以尝试自己做做： 所需食材：新鲜青梅1.5磅左右，冰糖1磅，白酒750ml一瓶（我买的是大瓶的伏特加，做完6小瓶梅酒还剩下一大半。也可以用比较便宜的白酒/米酒。35度以上就可以。）食材的比例也可以根据自己的口味搭配。 所需物料：制酒的玻璃瓶子（我用的是1pint的mason jar）,厨房纸，架子 第一步，把梅子在水里反复清洗。我觉得我买到的梅子还挺干净的。我一共才洗了三次，每次就用手简单搓一搓。每一颗都要轻轻搓一搓，以防有滤网之泥。用没洗干净的梅子泡酒，出来的味道肯定会受影响。 第二步，把每一颗梅子的蒂刮掉。有的梅子会有一颗小小的小枝，但很多都只有一个褐色的蒂，用指甲轻轻一刮，就下来了。刮下来后，梅子的顶部呈鲜亮的绿色。注意，这一步是必须的，不然日后酒一泡，那个蒂会自己脱落，浮在酒里。 由于之前没想要写教程，所以没有拍照。 第三步，把梅子放在架子上晾干。与此同时，我把新买的masonjars放洗碗机里洗着。就出去了逛街。三个小时后回家，梅子已经全干，瓶子也哄干了。 在开始装配之前，务必要检查每一颗梅子都要干透，瓶子也要干透。如果有个别没干透，用厨房纸擦干备用。这一点很重要。瓶子里完全不可以有生水，不然酒没泡好就会坏掉。 第四步，也是可以省略的一步。用一根洗干净擦干的针在梅子上刺一些小洞。这样可以帮助梅子的汁液流出，也方便入味。此步是整个过程中耗时的。如果打算放半年以上的话，此步可省略。 第五步，先在每个瓶子里铺一层梅子，一层冰糖，再一层梅子，一层冰糖地铺好。 第六步，把白酒倒入瓶子，离大约20%的空间。我妈说要留一点空间，以防酒出现发酵的情况。但好像她做那么多次，都没有出现过。盖上盖子。礼成！ 酒放在阴凉的地方，静置至少3个月。据说存半年以上，口感才会比较好。一年以上则更香醇。
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发表于 2017-5-8 14:41:37
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