葡式蛋挞（包含酥皮做法）

欧洲时尚代购 · 发表于 2017-4-17 21:35:26

今天闲来没事做了一款葡式蛋挞  方子是下厨房的君之葡式蛋挞  稍微改动了一丢丢把蛋液的砂糖改成了糖粉就省去了加热的步骤
酥皮材料
   低筋面粉 220g
   高筋面粉 30g
   黄油       40g
   细砂糖    5g
   盐          1.5g
   水          125g
   裹入黄油 180g

蛋挞液
   动物性淡奶油 180g
   牛奶                140g
   蛋黄                4g
   糖粉                60g
   低筋面粉       15g
   炼乳             15g

1 先把酥皮材料（除了裹入黄油之外）混合成面团  松弛20分钟
2 把裹入的黄油切成小块放入保鲜袋里压成一大片薄片（如果过程中黄油软化从新放进冰袖冰冻）
3 把松弛好的面团取出赶成一大片一定要比黄油的薄片要大哦不然你没办法把黄油裹进去的
4 然后就开始折叠做酥皮啦  4次的三折就好了具体折叠方法请百度

实在没法说清楚
5 做完最后的一次3折就可以把面团赶成一个大的正方形了然后从最边上卷起成为一个棍状放冰箱冷藏10分钟
6 这个时候就可以做蛋挞液了  先放所有的液体奶油牛奶炼乳搅拌均匀加入蛋黄筛入糖粉和低筋面粉搅拌均匀
7 搅拌好的液体拿滤网过滤2-3次确定没有任何颗粒这样蛋挞液就做好了
8 把已经冰好的棍状面团拿出来  根据你自己模子的大小切好倒入蛋挞液
烤箱400度  差不多20-25分钟就可以出炉啦

最主要的是模具记得抹油抹油抹油  拿小刷子轻轻刷一层就好了不然拖不了模啊

最后附赠几张今天和师傅学的面包及蛋糕卷