一款凉皮神器，不知道有没有人试过

一只野猴 · 发表于 2017-3-26 16:55:17

本帖最后由一只野猴于 2017-3-28 11:16 编辑

集中回答几个问题：
1，蒸凉皮的圆形不锈钢盘子是从国内带的，大家可以去超市买圆形的那种蛋糕烤盘（附图），效果也是一样好。
2，低筋面粉直接和水直接调成面浆就可以了，上锅隔水加盖烫一分半钟，到凉皮表面鼓大泡就差不多了。
3，这种方法蒸出来的凉皮不用洗面筋，当然也就没有面筋。面筋就是gluten，可以去买烤麸代替，或者去超市买gluten粉自己做。
4，具体的配比晚点会po出来哒。
多谢各位支持。

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今天蒸凉皮，想说不要麻烦的洗面筋。去除面筋的高筋粉不就是低筋吗？
于是用低筋面粉试了试蒸凉皮。结果比平时蒸出来的好吃多了。
除了没有面筋之外，口感韧性都完爆了我洗面筋蒸出来的。

方法和别的蒸凉皮差不多。把面糊调成面浆，勺子舀起来可以连续成线地流下来的程度。蒸出来的第一张如果有硬壳就加水调稀一点，如果太黏腻不能成一张干爽的凉皮，就加点低筋面粉。
天热了，祝大家都吃上好吃的凉皮。