【大豆小厨】冬天就得吃一次鮟鱇鱼暖锅

bigteemo · 发表于 2017-3-26 12:17:22

第一次了解到鮟鱇鱼还是在一个日本美食节目叫《料理东西军》上。当时看了就直流口水。后来再接触到鮟鱇鱼是在日本料理店了，吃到了据说可以比肩鹅肝的鮟鱇鱼肝（monfish liver)，稍加调味，入口即化，完全没有腥味，确实很惊艳。鮟鱇鱼锅在纽约却不好找，目前只在一家日本料理店吃到过，可能这里了解的人也不多。后来想想自己不如按照那美食节目里的样子仿制一下。鮟鱇鱼的鱼肉比较清淡，没有鱼的腥味。鮟鱇鱼浑身都是宝，鱼肉鱼皮鱼肝都好吃。炖煮出来的汤锅很鲜美，配上红红绿绿的新鲜时蔬，健康又暖胃。其实做起来也很简单，汤底配置起来可以完全用味噌，如果能买到鮟鱇鱼肝的话也可以和味噌一起炒香。等稍微炒香以后就可以加入清水或者是柴鱼昆布高汤了。鱼肉要先炖煮，铺在锅底。鱼皮富含胶质，吃起来QQ的，可以放在一起炖煮。然后就是铺上你喜欢的蔬菜，我选择了白菜，包菜，香菇，胡萝卜么，金针菇和豆腐。你也可以按照自己的口味更改。