胖嘟嘟的包子君来啦

lovelyfay

几乎可与卖的媲美，如果有大神看了有意见或建议，或有更好的方法，请提出来，交流交流。之前请教了国内专门卖包子的师傅，他只知道商用做法，让我加商用泡打粉，但是这边根本买不到，而且觉得吃了不健康，于是我这个方法在网上学了这个，省时，成功率高，也不用苦苦等待面团发酵至两倍大。不加泡打粉和甜味素等，既健康又美味。
我准备了两种馅，是我自己研究自创的：芽菜鸡蛋肉馅和芽菜鲜肉馅，前者是肉、芽菜、姜末、葱花炒过之后与切细的炒鸡蛋末混合，吃起来很香，过顿翻蒸也不影响口感，后者一咬就有汤汁流出来，属于汤包，适合现做现吃。馅最好提前放冰箱冷藏一段时间，这样更好包。
包子皮的做法：
第一步：我用的高筋面粉，也可以用中筋面粉。面粉和酵母粉的比例是100:1，这次我用了400g面粉，那么酵母粉就是4g。酵母和白糖先准备好，酵母喜甜，加上我喜欢吃有一点甜味的皮，我倒了许多白糖。然后加入温水，将白糖酵母轻搅融化后，静置十分钟。




第二步：看到酵母水上已经冒出来很多泡泡，然后倒入面粉中，和面。如果水不够再准备一些白糖水，倒入面团中，继续和。一定要揉透，不能太湿也不能太干。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜或湿布，静止十分钟。

第三步：面团变得松弛，可以开始包包子了。用刀把面团切成一个个剂子，用擀面杖干出包子皮。包好一盘，放入提前预热的烤箱进行发酵，烤箱温度不能太高，用手感受应该是觉得“温暖”。发酵半个小时至一个小时。具体看发酵程度，如果包子长到约1.5倍大，并且用手摸起来很软，那就可以了。




第四步：锅内煮水，水开了，把包子小心翼翼移到蒸笼里，把蒸笼放上锅开始整，计时10-15分钟。
第五步：蒸好关火，切记不要立刻打开盖子，要等五分钟再揭盖。香喷喷的包子就可以出笼了。




这样做出来的包子，比先发酵面团再包再二次发酵的做法更简单、成功率更高。我终于不用再惦记国内的包子了。

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tiffany7_7

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Rorin

包的真不错
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m2m2day

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grandmom乐悠悠

grandmom乐悠悠

明天也做包子

苦丁茶

好棒！赞一个！
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lovelyfay

grandmom乐悠悠 发表于 2017-3-24 19:24
明天也做包子

看来我们都是自给自足的吃货
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lovelyfay

苦丁茶 发表于 2017-3-24 19:25
好棒！赞一个！

谢谢
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JMZ123

好赞
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xixi93

豆猫猫爱吃鱼

厉害！想请教一下，为啥我包的包子每次蒸出来，底那里都是塌的。。。是馅的油太大了？底薄了？我厚擀皮了一次，蒸出来底部还是塌的，可郁闷了
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