做甜品不如做红烧肉~

tiffanitiffani · 发表于 2017-3-22 10:48:50

曾经有一个直男朋友跟我说，你们女生天天在票圈晒面包点心，这些东西都不顶饱，能不能好好做个红烧肉？！
我说：能啊~
甜品怡情，要顶饱还是要一碗红烧肉配白饭啊！哈哈哈！给大家分享一个低脂的“毛氏红烧肉”吧！

红烧肉有很多种做法，比较出名的是杭帮菜的红烧肉和湖南的红烧肉，我做的是根据湖南红烧肉改良的低脂版红烧肉，据传是厨师为了mao爷爷研发的，所以叫“毛氏红烧肉”。我自己也感觉这种做法的红烧肉脂肪层真的薄很多很多很多，怕长胖的亲们可以自我安慰一下啦~

a. 材料：五花肉（越紧实的越好），蒜瓣，姜（老姜比较好），八角，桂皮，生抽，老抽，冰糖，料酒；香菇和鸡蛋等凭个人喜好。

b. 首先处理五花肉，整条的五花肉不要切，入冷水煮，可以加一些姜片、蒜瓣、八角、桂皮、料酒，水开以后还要煮25分钟左右。这一步可以把油脂煮出来很多。然后把五花肉捞出来切成块，就像下图大小，不要太小，因为后面还要炖很久，太小会散。

c. 热锅冷油，加入蒜瓣、姜块（注意是姜块，可以用刀拍一下，但是不要切成片）、八角、桂皮翻炒出香味。湖南菜其实应该加辣椒，但是我不爱吃辣就省了。然后把肉块下锅每一面都要用油煎到金黄颜色，这一步可以让肉紧实，后面不会煮散，另外也会把油煎出一部分，火候掌握不好的话，这一步可以把火调小。

d.煎肉的同时另起锅炒糖，因为湖南红烧肉是靠糖上色的。锅内放一点点油，放入冰糖，小火慢慢熬。这个没难度，但是需要一些经验，一定要有耐心。

e.肉煎好以后趁糖热加入肉里上色。然后加热水，加生抽老抽，加泡好的香菇，鸡蛋开个花刀。开锅以后就慢慢煮啦。满屋子香啊~