舌尖上的笋丝梅干菜烧肉-北方姑娘的江南美食

就爱吃毛豆 · 发表于 2017-3-21 11:42:19

本帖最后由就爱吃毛豆于 2017-3-21 11:57 编辑

以前很爱梅干菜，总是梅干菜来梅干菜去的。后来朋友送了我笋丝梅干菜。。。突然发现----笋丝梅干菜无疑是笋子和梅干菜的爱情结晶，在温暖阳光的撮合下孕育出香脆爽口的美味。寡淡的笋子与食盐碰撞酝酿成脆嫩可口的笋干，平淡的食材造就了非凡的味道---于是餐桌上总是笋丝梅干菜来笋丝梅干菜去。烧肉、扣肉、炖汤、炒菜样样好使的很。
今天做了简单教程与大家分享，舌尖上的美食怎能独享

这次用了调味鸡汁，味道提成了几个，好几个层次。鸡汁在腌制方面，特具神效。荐之荐之。

笋丝梅干菜，绍兴地区传统名菜。春雷初响，便到了挖笋的最佳时节，家家户户都会去挖笋晒菜，制作各家一年中所需的笋丝干菜。绍兴人偏爱笋干菜，不仅因为她丰富的营养，更还独爱她富有层次感的口感，以及随意百搭的性格。蒸煮焖烧，或是荤素汤菜，都会独显其风韵，又能极好的与其他食材默契配合。笋丝烧肉，则无疑是人类智慧的结晶。肉被焖到酥烂香糯，又饱浸了笋干菜的香美，两者互不辜负又相互依恋，如爱情般，清新、缠绵、相濡以沫，这恐怕正是普通又美好的家常滋味。这质朴的美味蕴藏着美国加州硅谷北京人对南方美食的依恋感触。出锅，装盘，入口，肉味的厚重与软糯，笋丝的逸香和清脆，味达隽永。矛盾，在盘中和谐的存在。一盘温暖的笋丝焖肉，开胃、补气、助消化，在雨季的春天给毛豆一家人提供了丰富而优质的蛋白质，也是对忙碌一天的一家人最好的馈赠。

1. 上选五花肉，调味鸡汁腌制过夜。

3. 取出腌制好的五花肉、切块，过沸水，捞出备用。

2. 笋干菜泡水，待软后捞出。

3. 起锅爆香葱姜，放入五花肉炒香。倒入老抽、大料、泡好的笋干菜翻炒。添水（最好是泡笋干菜留下的水），加入蚝油少许、盐适量、糖少许。

4. 烧开、转小火慢煮至肉酥烂。倒入速溶鸡汁，关火，装盘。