出个家乡菜教程，锅包肉

getaway0 · 发表于 2017-3-13 13:59:28

本帖最后由 getaway0 于 2017-3-13 21:10 编辑

寻思着混迹论坛这么久，也该做点贡献。想小弟早些时候在家乡东北，延边州饭店打工，到现在还记得锅包肉怎么做
不是很难，主要需要油炸！
割————————————

主料：大里脊一条（为什么不是小里脊，因为小里脊太脆弱，炸的时候容易碎）淀粉一袋（约300克）食用油

辅料：白糖（强烈建议用蔗糖，不要用老外的砂糖），醋精（h_mart 有卖，见图），老抽，味精，葱，蒜

再割————————————

首先，里脊肉切成五毫米左右大片（吃多少切多少就行）

放入盆中加入淀粉，然后加水抓匀（新手可以酌量加水和淀粉，）加到每一片肉都可以均匀的沾到淀粉浆，并且不易流下来（淀粉不可太稀也不能太干，详情见图）

肉抓好之后，锅中烧油，（尽量多一点不要怕浪费，油以后也可以做菜用的）中火将油温烧至筷子放进去可以冒泡就可以了，

这个时候我们把抓好的肉里面再倒一点油，这样淀粉浆会更软一点，更好挂在肉上。

开炸：要领就是一片一片炸，每放一片和之前那一片隔开一点距离肉下锅的时候在盆底的淀粉浆里粘一下，保证每片肉挂浆均匀。不要着急，一锅是炸不完的，大概下个四五片就不要下了这时候开大火，炸到肉表面硬了就可以先捞出来控油，等待复炸。然后继续炸生的，

待全部初炸完成之后，大火烧油一分钟，然后将之前控好油的半熟肉全部倒入锅中，炸至金黄，继续控油备用

这样肉就炸好了！

继续割————————

接下来炒糖这道菜会用到大量的糖（见图）

首先锅里热油，炒葱蒜，爆香以后下糖，和油搅拌均匀
后，倒醋，不停搅拌（因为糖的品种不一，所以量以糖粘稠为准）火不要太大，容易糊锅，糖化开以后倒少于老抽上色，少许味精调味，待糖浆开始冒泡下肉，翻炒至每一片肉都挂上汤汁出锅！

注：油炸时注意安全，一定要有一个大漏勺。一个小炒勺一起用，另外那个醋精超级酸！请酌量添加，所有步骤后面都有附图，有不懂得可以留言问我，希望对大家有帮助

这只是我家乡，吉林省延边州图们市，石岘镇也可以算进去

的做法，还没入嘴就会被醋味呛出眼泪那种，如果你是我老乡，这菜会让你想家的，其他地方的你觉得不正宗你打飞机回家吃去，没人求着你学