酸菜猪肉饺子

Angela_倩莹 · 发表于 2017-3-12 19:55:53

本帖最后由 Angela_倩莹于 2017-3-12 20:58 编辑

今天几个小伙伴在家里聚餐，做了酸菜猪肉饺子~话说以前做饺子都是自己拌馅料，然后买饺子皮。今天心血来潮，自己和了一会饺子面。哈哈还好成功了~
下面来写写酸菜猪肉饺子的教程。
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主料：猪肉馅（猪肉馅我是在wholefoods买的local gound pork 80% lean，正好适合做饺子，品质也有保障），酸菜，面粉。
配料：鸡蛋，耗油，料酒，生抽，食用油，麻油，葱。
比例说明：2lb猪肉馅，2lb酸菜。每傍猪肉馅加1个鸡蛋，所以我这些大概用了2个鸡蛋。面粉是4.5-5cup高筋面粉。我是在costco买的高筋面粉。
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1. 和面。小盆里倒一些面粉，然后一边往里少量倒水，一边把面粉打成比较小的面疙瘩。

2. 等盆里已经没有粉状的面，只有小面疙瘩的时候，开始按压揉压，把这些小面疙瘩都揉到一起去。
3. 等全部的面疙瘩都揉在一起，团成了一个面团，就可以放在案板上揉啦。感谢男朋友帮忙揉面，我这小胳膊实在是吃不消。揉大概15min。等表面光滑了，没有明显的面疙瘩了，放回盆里醒面。上面盖一个湿的纱布。醒20min。

4.醒面的时候来做馅料。猪肉馅导出来放在盆里。

5. 酸菜我买的是这个。先洗干净，把尾部的梗切掉。叶片先切丝，然后切碎，挤去一些多余的水分，和猪肉馅放在一起。

6. 开始给馅料调味。加入1-2个鸡蛋。适量耗油，生抽，料酒，葱末，食用油，麻油。然后按口味加入盐。搅拌均匀。一定要往一个方向搅拌，有利于饺子馅成丸。

7. 这时候面团也醒好了，可以开始包饺子了。

8. 把取适量的面团，揉搓成长条，然后滚刀切成面块，撒干面粉揉搓一下，再按压成面剂。然后就是擀皮。

9. 开始包饺子！饺子每个地方都长得不一样，大家就按照自己会的方法包。今天来帮我包饺子的小伙伴，一个包的是元宝饺子，一个包的挤饺子，都是好看又陷多。最好是1个人做面剂擀皮，2个人包，比较快。
包的差不多就可以去煮水，然后煮饺子啦~自己包的香喷喷的大饺子。

如果饺子吃不完，可以拿盘子，上面铺一层保鲜膜，撒干面粉，然后把饺子均匀摆好，再蒙上一层保鲜膜，送去冷冻室冷冻4个小时。就变成家庭自制速冻饺子了。4小时之后饺子就不会粘了，可以收去盘子，然后把饺子装进密封保鲜袋里。我这次还剩下30个饺子，下周早饭又有找落了了。
今天做了好多好吃的~100多个饺子，然后水煮鱼，拍黄瓜，小伙伴还带了糖醋排骨来~~5个小伙伴豪吃一顿~~