自己做家庭版豆花水煮鱼！

Angela_倩莹 · 发表于 2017-3-12 19:25:06

本帖最后由 Angela_倩莹于 2017-3-13 10:19 编辑

水煮系列的菜，一般能吃辣椒的小伙伴都挺喜欢的。其中我最爱的是豆花水煮鱼！豆花的软嫩，加上鱼片的细滑，在辣椒豆瓣酱的作用下恰到好处的融为一体，能给视觉和味觉带来十分浓烈的刺激。
基本上每次出门聚餐，小伙伴都爱点个水煮鱼。不过一般店里做的水煮鱼里没有豆花，色泽和口感也差一些，而且也不知道是否卫生干净。我自己看了几个做水煮鱼的视频，自己试了几次，发现这个菜是好吃又好做啊。今天来给大家上个教程，图拍的很粗略，请多担待！
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先来介绍材料。
主料：内酯豆腐或豆花，龙利鱼片
配料：水煮鱼调料（其中包括淀粉，盐，辣豆瓣酱，辣椒面），花椒，蒜泥，葱，生菜
水煮鱼调料我买的是这个。如果不买这个袋装调料的话，用盐和淀粉，辣豆瓣酱和辣椒面也是可以的。

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图解做法：
1. 把半解冻的龙利鱼，侧刀片成薄片。就是这样子把刀面侧过来，然后慢慢切一个大而薄的片。龙利鱼如果解冻的太过，就不太好切啦，半解冻状态最好切。

2. 把切好的鱼片放进碗里，倒入盐和淀粉的混合配料，然后抓匀。腌制20min。

3. 研制鱼片的同时，来准备配料和其他材料。
生菜头剥掉梗和外侧的叶子，撕成一大片一大片的。然后放在一会要装水煮鱼的大碗里备用。
内酯豆腐打开包装，备用。
蒜压成泥，葱切成末，再抓一点花椒放在一起，和辣椒包备用。

4. 到时间了，鱼片腌制好了。用一个汤锅，放一些油，然后先把辣豆瓣酱炒香。再加入热水和内脂豆腐，煮开。

5. 水大开之后，接下来这一步很关键！！！要拿筷子把鱼片，一片一片夹起来，然后放入锅里煮好的滚水中。被热水汆烫过的鱼片就会非常鲜嫩。
6. 等所有鱼片下锅，继续煮1-2min，用炒菜铲稍微搅动一下，保持受热均匀。然后把锅里的鱼，豆腐和汤，一并倒入装有生菜的大碗里。生菜只要用热汤烫一下就好了。
7. 然后把之前准备好的topping都放上。葱末，花椒，蒜泥，辣椒粉，我还加了一些捣碎的黄飞鸿花生。

8. 最后的最后！烧一些热油，然后泼到topping上！

做成啦！！上桌的时候还滋滋的沸腾着~~请享用！招待不周