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[甜品] 发糕

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博士后

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发表于 2017-3-8 11:07:17 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
我也不懂到底应该叫什么,有人说是发糕、碗糕、白糖糕,各种名字,我这个方子的量用蛋挞模具做了17个;也可以用碗蒸,不懂要用多大的碗,还是用蛋挞模具蒸了

材料:酵母4g,油30g,粘米粉200g,糖70g,水350g(分两份,一份是30g,一份是320g,)
IMG_4065.JPG

做法:
1-30g清水倒入干净碗中,充分溶解4g酵母(酵母水)
2-粘米粉、糖、水用打蛋器搅拌到没有颗粒状;加入油,充分搅拌到油完全溶入粉浆中
IMG_4062.JPG

3-隔水加热的方法加热粉浆,并不停搅拌,(如果遇到有产生结块现象,把粉浆移出热水浴,快速搅拌到结块消失),热水浴一直搅拌到粉浆变得粘稠但是还是流动状态
IMG_4052.JPG

IMG_4053.JPG

4-粘稠的粉浆冷却到大约35度左右,加入酵母水,太高的温度容易把酵母烫死了……搅拌均匀后用保鲜膜封好,放在温暖的地方(25-28摄氏度)发酵,(我放在暖气旁边发酵)
5-大约发酵45分钟后,粉浆中产生了很多大气泡(第一次发酵),用搅拌器搅拌一下,让大气泡消失,再盖上保鲜膜,进行二次发酵
IMG_4063.JPG

6-二次发酵45分钟后,粉浆中会出现小气泡,不用搅拌,这个时候粉浆已经发酵完成


IMG_4064.JPG

7-容器刷油,将发好的粉浆倒入容器内,上锅蒸10-15分钟,冷却后就可以脱模了!我顺手加了黑芝麻点缀一下。
IMG_4058.JPG

IMG_4059.JPG

IMG_4061.JPG

等不及开始吃了,不拍照了



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博士后

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发表于 2017-3-8 11:11:24 | 显示全部楼层
哇看着不错哦!
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院士

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发表于 2017-3-8 11:11:49 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2017-3-8 11:12:23 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2017-3-8 11:13:42 来自手机 | 显示全部楼层
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院士

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最佳新人常驻居民精华达人旅游达人美容达人申诉壮士美食达人好声音宝宝购物达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2017-3-8 11:15:33 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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最佳新人

发表于 2017-3-8 11:17:35 来自手机 | 显示全部楼层
mark了 有空做 我们那儿叫发糕
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2017-3-8 11:19:44 | 显示全部楼层
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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副教授

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发表于 2017-3-8 11:20:59 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2017-3-8 11:22:06 | 显示全部楼层
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系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2017-3-8 11:23:59 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2017-3-8 11:28:58 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2017-3-8 11:32:12 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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美食达人圣诞限量情人节限量最佳新人精华达人

发表于 2017-3-8 11:37:17 来自手机 | 显示全部楼层
我们也叫发糕~
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博士后

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发表于 2017-3-8 11:43:12 来自手机 | 显示全部楼层
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