苏州松鼠鱼火爆西雅图 变身松鼠鲈鱼、菊花石斑鱼

孙子然Uli

苏帮名菜松鼠鳜鱼“游”到海外，在温哥华变身松鼠石斑鱼热卖后，今年元旦接力“游”到美国的西雅图，变身松鼠鲈鱼、菊花石斑鱼。“点击率位居首位。”昨天，苏帮老字号大鸿运酒店董事长钟慎明介绍，西雅图苏州大鸿运元旦开张以来，西雅图版松鼠鱼备受当地顾客喜爱。

去年2月18日《苏州日报》刊发《苏帮名菜松鼠鱼“游”到温哥华》的报道，为苏州餐饮文化走出国门提供新思路，我市一些知名餐饮企业加快“出海”步伐。“让具有深厚底蕴的苏州传统文化走出去，是我的梦想。”据钟慎明介绍，1933年在道前街创立的大鸿运，以口味地道的苏帮菜起家，是中华老字号会员单位，此次在西雅图开出的网点，是当地首家苏帮菜馆。

引力播去年2月18日《苏州日报》A03版刊发《苏帮名菜松鼠鱼“游”到温哥华》的报道，为苏州餐饮文化走出国门提供新思路，我市一些知名餐饮企业加快“出海”步伐。

“苏帮传统厨艺具有独特魅力。”今年68岁的钟慎明对苏州餐饮文化情有独钟，1969年他开始“掌勺生涯”，曾师从“江南厨王”、苏帮菜大师吴涌根学艺，成为特三级“红案”。当上大鸿运“掌门”后，钟慎明带领团队传承创新苏帮菜，多次获全国、省、市烹饪大赛金奖。今年1月1日起，他率苏帮大厨到西雅图，现场展示厨艺。

为让松鼠鳜鱼“游”到西雅图，苏帮大厨做了大量功课。据钟慎明介绍，西雅图市场没有鳜鱼，他们经过比对尝试，选择当地鲈鱼为原料。按照传统做法，鳜鱼规格在750克到1000克左右，然而西雅图鲈鱼“个头”较小，一般在500克左右。为让美国顾客品尝到苏帮“标准规格”松鼠鱼，大厨另取一段鲈鱼肉段，“开刀”成型后，接在松鼠鲈鱼鱼头后，形成一盘“一条半”的规格，造型也更丰满。

此外，在松鼠石斑鱼的基础上，苏帮大厨又创新出菊花石斑鱼。为迎合国外顾客吃鱼无骨、无刺的消费习惯，大厨选择规格800克左右的去头石斑鱼。“操作技艺和苏帮松鼠鳜鱼一样，每条鱼光开花刀就起码要36刀。”今年64岁的苏帮大厨赵祖荪，做了40多年松鼠鳜鱼，按照去骨、开花刀、浸料、挂糊、拍粉、油炸、浇汁等流程制作成的菊花鱼，造型如盛开的菊花，让顾客赞叹不已。

以松鼠鲈鱼、菊花石斑鱼“领军”，加上走油酱方、香酥鸭，首次登陆当地的苏帮厨艺“三大件”，搭配苏式生煎等江南小吃，一炮打响。西雅图苏州大鸿运开张一个多月来顾客纷至，不少顾客品尝后连连称好，还要求提供外卖。据悉，该店的特色外卖礼品盒正在筹备之中。

近期，大鸿运北寺塔店、西雅图店分别成为国务院侨务办公室中餐繁荣培训基地和中餐厨艺示范点。（记者　尤薇）
来自: iPhone客户端